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Risoto de linguiça calabresa e bacon

Rosi Seligra

Risoto de linguiça calabresa e bacon

Risoto de linguiça calabresa e bacon com arroz italiano amarelinho e ‘al dente’, bem  cremoso, acompanhado por cubos de linguiça calabresa defumada, quadradinhos de  bacon,  folhas de espinafre e queijo parmesão ralado.

Este Riso MARA de linguiça calabresa, é completo em si, pode ser servido como prato principal e único, é inspirado numa sopa espanhola, divina que minha abuelita costumava fazer nos dias frios,  quando eu era criança.

Risoto é um  prato bem versátil, uma vez que  permite infinitas combinações e aceita praticamente tudo: queijos, legumes, aves, peixes carnes e até frutas. É muito rápido de fazer, em 20-25 minutos total,   sendo estes, 12-15min gastos para o  cozimento do arroz, está pronto para ser servido e consumido. O de hoje é ainda mais fácil de fazer, uma vez que não precisa da adição do  ‘caldo caseiro‘ A calabresa e o bacon defumados tem sabor intenso e emprestam seu gosto ao arroz.

É bem pá pum mesmo e fica DELICIOSO, vale a pena experimentar! Se você não gosta da folha de espinafre, pode substituir pela folha de sua preferência. Combina bem com escarola, repolho, acelga … rúcula O queijo parmesão ralado pode ser substituído por quadradinhos de  coalho ou mini muzarelas de búfala, aquelas inteiras,  redondinhas e pequenas. Se quiser, no último minuto do cozimento,  dá para acrescentar 1 xícara de um grão já cozido.

Combina super com feijão ou grão de bico e neste caso, para facilitar pode ser os comprados prontos e já cozidos eles  ficam  bem gostosos.

Risoto é isso, é dar asas à imaginação e combinar os ingredientes que a gente mais gosta.

INGREDIENTES RISOTO DE CALABRESA E BACON:

O Pré preparo leva uns 15minutinhos:

  1. Comece cortando 1 cebola em cubinhos uniforme e regulares, corte brunoise.
  2. Pique 1 dente de alho ou esprema-o no amassador de alho.
  3. Para tornar o prato mais rápido e mais prático, vale a pena  descascar o alho com facilidade
  4. Em seguida pique bem picadinha uma pimenta dedo de moça
  5. Adapte a quantidade  ao seu paladar, só não deixe de usa-la, ela faz a diferença e  neste prato é ingrediente indispensável!

Reserve os 3 ingredientes

Depois retire a ‘pele’ da linguiça calabres e despreze-a.

Corte no formato que preferir, pode ser em fatias redondas ou em cubos regulares. Reserve.

Corte em cubos as 150g de bacon e reserve

Agora que todos os ingredientes estão prontos,  vamos ao  risoto:

COMO FAZER RISOTO DE LINGUIÇA CALABRESA E  BACON:

  1. Leve uma panela de fundo grosso, ao fogo médio e sem gordura o bacon picado.
  2. Deixe fritar por cerca de 7-8minutos.
  3. O bacon vai reduzir cerca de 1/3 do seu tamanho e liberar toda  sua gordura, quando estiver  crocante, acrescente a linguiça defumada cortada e deixe fritar por mais 3 minutos.
  4. Junte 1 cebola picada e deixe por 1-2 minutos ou até ficar translúcida, não deixe a cebola dourar.
  5. Coloque o alho  e a pimenta picados e deixe  por mais 1-2minutos
  6. Junte então o envelope de tempero comprado pronto para paella ou substitua por 1 colher de sobremesa  de açafrão da terra + 1 colher de sobremesa de colorau em pó.
  7. Deixe dourar o tempero ‘dourar’ por 1-2 minutos, para  acentuar sabor e cor.
  8. Acrescente 1 xícara de arroz arbóreo e deixe até que os grãos estejem bem envoltos na gordura,  cerca de 2 minutos.
  9. então coloque  80ml de  vinho branco e seco  deixe  por 2-3minutos, ou até ser completamente absorvido pelo arroz.
    risoto de linguiça calabresa e bacon
  10. Junte as 3 xícaras de  água fervente mas aos poucos, a medida que o arroz for secando.
  11. Coloque cerca de 1/2 xícara de cada vez, para que o arroz, embora sempre úmido não fique imerso no líquido.
  12. Mexa com a colher do centro da panela para fora.
  13. Regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente.
  14. Os cozinheiros italianos literalemnte não se afastam da panela enquanto o risoto está sendo feito, mexendo sempre no começo e depois enquanto cozinha com menos frequência.  Esta técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.
  15. A proporção entre caldo e arroz,  é  de:  para cada 1 xícara de arroz de  risoto, 3 xícaras de caldo. O cozimento do arroz se dá cerca de 12-15 minutos, após colocar a primeira xícara de caldo. O grão deve estar  ‘al dente’, cozido porém deve oferecer resistência ao dente.
  16. Quase pronto, mas quando ainda  faltar  2 minutos para o arroz ficar no ponto, junte 100g de espinafre congelado ou as folhas lavadas de 1/2 maço de espinafre fresco.
  17. Espere mais 2 minutos para o término do cozimento.
  18. Desligue e  acrescente  1 colher de sopa de manteiga + 1/2 xícara de parmesão ralado.
  19. Mexa incorporando bem esses ingredientes.
  20. Experimente e se necessário for corrija o sal, mas vá com cuidado, a calabresa, o bacon e o queijo já são bem salgados .
  21. Sirva e consuma imediatamente.
  22. risoto que é risoto não pode ser ‘seco’ deve ter uma cremosidade um pouco de caldo.

O amido que desprende do arroz dá ao risoto essa cremosidade, como dizem os italianos ‘all’ onda’: ainda fica com caldo mas jamais fluido como uma sopa.

Leve a mesa, porções individuais de mais  queijo parmesão ralado.

uma delicia, super fácil de fazer!

Bom Apetite!

Obrigada pela visita e até a próxima receita, beijo grande Rosi Seligra