Caldo Verde com Mandioquinha é aquela sopa que aquece e conforta, perfeita para dias mais frios ou para quando a gente quer se sentir abraçado pela comida. Com a combinação da mandioquinha cremosa, batatas, linguiça calabresa defumada e bacon crocante, ela se transforma em uma receita simples, rápida e cheia de sabor. O toque final de vinagre confere uma acidez delicada que surpreende e eleva ainda mais o sabor, tornando cada colherada irresistível.
INGREDIENTES:
- 400g de linguiça calabresa defumada ou paio cortada em rodelas
- 300g de bacon cortado em cubinhos
- 700g de batata-inglesa descascada e picada
- 700g de mandioquinha descascada e picada
- 180g de couve-manteiga fatiada bem fininha
- 6 dentes de alho picados ou amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
COMO FAZER CALDO VERDE DE MANDIOQUINHA:
Comece dourando em uma panela de pressão 400g de linguiça calabresa cortada em rodelas até que fiquem levemente douradas e reserve. Em seguida, na mesma panela, doure 300g de bacon cortado em cubinhos até ficarem crocantes e também reserve. Logo depois, coloque 700g de mandioquinha e 700g de batata-inglesa já descascadas e cortadas em pedaços grandes, cubra com água e tampe a panela, deixando cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, abra a panela, retire metade do caldo e reserve.
Agora, com a ajuda de um mixer ou liquidificador, bata os legumes até formar um creme homogêneo, incorporando aos poucos o caldo reservado até atingir a consistência desejada, mais fluida ou mais densa, conforme sua preferência. Em seguida, em uma panela onde será servido o caldo, aqueça azeite e doure 6 dentes de alho picados, então junte o creme, a linguiça e o bacon reservados, ajustando o sal e a pimenta. Por fim, adicione 180g de couve-manteiga fatiada bem fininha, mexendo apenas o suficiente para que ela cozinhe levemente com o calor do creme, mantendo a cor verde vibrante e a textura al dente. Sirva com croutons (opcional, veja AQUI como fazer) e aproveite o contraste do caldo cremoso com os pedaços de linguiça, bacon e couve fresquinha.
caldo verde com mandioquinha
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Até a próxima receita e obrigada, Natália Posses e Rosi Seligra.