Palitinhos de Cenoura. Você já ouviu falar no “pinga e frita”? Essa técnica, ensinada pela avó do chef Jefferson Rueda e usada na Casa do Porco, consiste em adicionar pequenas quantidades de água enquanto o alimento cozinha, criando vapor, realçando os sabores e deixando a textura perfeita. Com ela, a cenoura ganha vida: carameliza os açúcares naturais, fica macia por dentro e, ao mesmo tempo, douradinha por fora, irresistível em qualquer refeição.
INGREDIENTES
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2 cenouras em corte julienne
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1 colher de sobremesa de manteiga
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Sal a gosto
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Pimenta-do-reino ou pimenta calabresa a gosto
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Quanto baste de água no método pinga e frita
COMO FAZER PALITINHOS DE CENOURA:
Primeiro, coloque 1 colher de sobremesa de manteiga em uma frigideira bem aquecida. Assim que começar a derreter, junte as 2 cenouras cortadas em julienne e envolva bem no refogado. Em seguida, tempere com sal e escolha entre pimenta-do-reino ou pimenta calabresa, de acordo com o seu gosto.
Logo depois, adicione pequenas quantidades de água, aos poucos, aplicando a técnica do “pinga e frita”. Dessa maneira, forma-se vapor suficiente para cozinhar a cenoura por dentro, ao mesmo tempo em que a superfície vai dourando suavemente.
Continue repetindo esse processo até que as cenouras fiquem macias, mas ainda levemente al dente, com aquele toque douradinho irresistível. Assim, o prato simples ganha mais sabor e textura, perfeito para acompanhar carnes, peixes ou até mesmo servir como protagonista em uma refeição leve.
Palitinhos de Cenoura
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Até a próxima receita e obrigada, Natália Posses e Rosi Seligra.
