Molho Béchamel com cebola.

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O que  é molho Molho Béchamel com cebola?

A base do molho béchamel é composta de farinha de trigo frita   no azeite (manteiga) roux diluída no leite.

Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua.

A béchamel  ou bechamela, como diria minha avó espanhola, casa perfeitamente com a lasanha, macarrão e  é  base para muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e soufflés.

 

Segundo alguns, este molho foi criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef-celebridade  no mundo.

No entanto, há relatos de preparos dois séculos antes e que o nome Béchamel veio de Louis Béchameil, maître do rei Luís XIV.

De sabor requintado, este molho é prático e rápido,

 

tempo de preparo 10 minutinhos

Mas como toda boa receita tem seus truques

Vamos lá aos segredinhos?

INGREDIENTES

  1. 2 colheres ‘rasas’ de farinha de trio
  2. 1/2 litro de leite temperatura ambiente
  3. 2 cebolas pequenas picadas
  4. 2 a 3 colheres de azeite
  5. 3 a 4 folhas de louro
  6. Sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto
  7. (a proporção é de 250ml de leite para cada colher ‘rasa’ de sopa de farinha de trigo)

COMO FAZER

  1. Numa frigideira em fogo alto, faça um roux branco Coloque o azeite, as cebolas picadas  e as folhas de louro
  2. Deixe até dourar, após a cebola dourada, retire as folhas de louro e acrescente a farinha de trigo, abaixando o fogo, se quiser sabor mais acentuado do louro, só retire as folhas após o término do preparo do béchamel.
  3. O pulo do gato aqui, é dourar bem essa farinha, por cerca de 2 a 3 minutos, alourada, ou seja levemente queimada, torrada, frita mesmo antes de acrescentar o leite a esta técnica damos o nome de ‘roux’  .
  4. farinha queimada à maneira roux, dúvidas quanto ao preparo da base ‘roux’, aqui
  5. Após a  farinha dourada, acrescente o leite ‘gelado’, ele precisa estar em temperatura ambiente, senão a farinha empelota. Misture mexendo rapidamente, antes que o leite esquente, mexendo, diluindo e incorporarando a farinha ao leite até ficar bem homogêneo
  6. Colocar leite gelado e  misturar bem até ficar bem homogêneo
  7. Acrescente sal, noz-moscada ralada na hora (faz toda a diferença de sabor sim) e  pimenta do reino, se você se importar com os grãozinhos escuros use a pimenta branca.
  8. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até cozer bem e fazer com que o gosto da farinha crua desapareça.
  9. Molho Béchamel, variação espanhola feito no azeite e pronto para servir!
  10. Acompanha o macarrão, lasanha, carnes, como base de consumês e diversas sopas creme.
  11. toque especial, acrescente  200 ml de requeijão cremoso,  fica perfeito para montar a lasanha, aqui.
  12. Sirva sobre uma pasta al dente bem quentinha
  13. Ferva o macarrão ao ponto al dente, escorra, acrescente 1 colher de manteiga, para não grudar e rale em lascas, na hora o parmesão. Sirva imediatamente … nham nham nham

Veja aqui todas as dicas para ter a massa ‘al dente’

A consistência do molho deve variar de acordo com o uso que você dará a ele. Para preparos que ainda irão ao forno, como a lasanha ou pratos gratinados, ele deverá ter consistência mais líquida, pois o forno fará evaporar parte do líquido.

veja as proporções Molho espesso e Molho Fino aqui.

Para  guardar o molho bèchamel evitando que uma crosta se forme por cima é só cobrir com com plástico filme ou papel manteiga bem rente à superfície do molho ou, com o bèchamel ainda quente, passar um pedaço de manteiga pela superfície até formar uma capa.

E lembre-se leite sempre em temperatura ambiente  para não empelotar mas se por acaso empelotar,  basta coar na peneira ou bater com o mixer ou no liquidificador.

Molho Béchamel com cebola.

Obrigada pela visita,  beijo grande Rosi Seligra.

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