Massa Podre – Pâte Brisée

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Massa quebradiça
A massa podre – pâte brisée, é composta por farinha de trigo, gordura (normalmente manteiga, às vezes banha ou gordura vegetal), água e sal.

Para uma massa crocante,  bem quebradiça, o segredinho é manter os ingredientes como a  manteiga e a água sempre bem gelados,  assim evitamos o desenvolvimento de glúten na farinha,  resultando em uma massa que esfarela a cada mordida.

Um pouco de ácido, como suco de limão ou vinagre, pode ser adicionado, pois também também ajuda a retardar o glúten.

Massa Podre - Pâte Brisée

Trabalhe rápido quando estiver manuseando a massa podre.  Quanto menos você mexer, mais esfarelada fica. Uma vez que a massa estiver pronta deixe na geladeira por pelo menos meia hora, de preferência por 1hora ou até no máximo 2 dias.

É uma  base fácil de aprender, simples de fazer e deliciosa, que pode ser usada para preparar inúmeras receitinhas de tortas salgadas ou quiches. Após preparada a massa gelada é aberta e ajustada à forma. Ela pode ser montada com a massa totalmente crua e depois assada ou pré assada antes e depois recheada.

Mas eu já explico isso melhor, vem comigo!

INGREDIENTES:

  • 225g ou 1 e ½ xícara de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá rasa de sal
  • 125g ou ½ xícara de chá de manteiga sem sal cortada em cubinhos e gelada
  • 60ml ou 4 colheres de sopa de água gelada
  • 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre de maça ( ácido é recomendado conforme citamos mas opcional)

COMO FAZER:

  1. Quantidade indicada para uma forma de 28cm e montagem de quiche, torta ‘aberta’, com recheio aparente.
  2. Caso queira montar uma torta com tampa, dobre a receita ou diminua o tamanho da forma.
  3. O preparo leva no máximo 15minutinhos.
  4. Peneire a farinha e o sal numa tigela. massa-podre-pate-brisee5
  5. Adicione a manteiga bem gelada e em cubos
  6. Esfarele  ‘D E L I C A D A M E N T E’ massa-podre-pate-brisee6
  7. o toque com as mão deverá ser feito com a ponta dos dedos e suavemente, mão leve e  cuidado,  nada de mão pesada, senão a massa depois de assada vai ficar  parecendo vai lembrar cimento!
  8. Misture rapidamente e apenas até que a mistura fique com uma aparência de ‘farofa’ grossa. massa-podre-pate-brisee7
  9. Adicione 4 colheres de sopa de água gelada massa-podre-pate-brisee8
  10. -Coloque 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre de maça, se for usa massa-podre-pate-brisee9
  11. Mexa rapidamente só até que a massa fique homogênea.
  12. Embrulhe-a em filme plástico ou saquinho de congelamento e leve a geladeira por no mínimo meia hora,  de preferência por uma hora ou até 2 dias antes de abrir. massa-podre-pate-brisee11
  13. Abra a massa sobre uma superfície fria e enfarinhada
  14. primeiramente abra com os dedos massa-podre-pate-brisee13
  15. depois use um rolo, abra tentando formar um círculo a partir do centro com movimentos rápidos e firmes. massa-podre-pate-brisee14
  16. do tamanho de 30 cm ou um pouco maior que sua forma.
  17. forma de 28cm
  18. Enrole a massa levemente do rolo de macarrão e transfira para uma forma de torta de fundo removível de 28 cm ou para uma forma bem bonita que você possa levá-la a mesa. massa-podre-pate-brisee16
  19. Não se preocupe se ao levar a forma ela partir, leve os pedaços e remonte-a feito quebra-cabeça e pressione com os dedos “grudando” e unindo-a novamente.
  20. Acerte as beiradas com os dedos e volte a geladeira por + 30minutos.

1.)massa crua:

  • Se for usar a massa crua é só  adicionar o recheio sobre e leva-la ao forno pré- aquecido a 200 graus por 40 a 55 minutos.
  • Massa crua dura na geladeira até 2 dias.

2.)massa pré-assada(5 a 10min):

  • Asse por 5-10minutos até ficar pálida, neste ponto a torta está parcialmente assada.
  • Retire os pesos e o papel alumínio/manteiga.
  • Massas assadas e pré-assadas são boas para congelamento e se bem embaladas, duram por até 3 meses.
  • Instruções para a ‘pré-assada’:
  • coloque uma folha dupla de papel alumínio ou papel manteiga, pressionando delicadamente sobre a massa

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  • preencha a forma com cerca de 1 kilo de cerâmica próprios para assar torta ou use feijão cru.

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Os feijões usados não podem ser reaproveitados para uso comum, a não ser para este uso específico. Guarde num pote fechado e na próxima vez que for assar uma torta você já tem seus feijões próprios para isso.

Muitas tortas e quiches são recheadas quando estão com a  massa crua, veja por exemplo a Quiche Lorraine

2.outras quando parcialmente assadas(5-10min),

  • Para a massa pré-assada coloque o recheio e volte ao forno por + 35minutos ou até que a torta esteja dourada e o recheio firme.
  • Agora, não se preocupe se a massa deverá ser crua ou pré-assada, nós sempre indicaremos, conforme o recheio  qual deverá ser a massa se crua ou se pré-assada,  só seguir as instruções de  cada receitinha.

Monta Encanta, arrasa no próximo encontro, fazendo uma tortinha caseira de massa francesa pâte brisée – páti brizzê   Siga as nossas sugestões de recheio ou crie o seu, “a su manera”, vale tudo que a gente mais gosta!

Quiche Vegetariana, com a ‘massa crua’ e  com tudo que eu mais gosto, ficou daqui al cielo, juro!

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Massa Podre – Pâte Brisée

Depois me conta hein? qual foi o seu recheio?

 

 

Obrigada por vir,

Beijão para você, RosiSeligra

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3 últimos dos 23 comentários em “Massa Podre – Pâte Brisée

  1. Olá, bom dia!
    Gostaria de saber se, além de tortas e quiches, tb posso usar essa massa para fazer empada empadão.
    Se sim, coloco o recheio com a massa crua?
    Bjo!

  2. Elenita, que alegria, é sempre muito bom saber que a receita deu certo e que todos aprovaram … Obrigada pela visita, pelo carinho e Um bjao p vc 😉

  3. Fiz a torta com massa “podre”, com recheio de frango e outra de palmito. A massa é divina. Muito boa. Crocante e nao esfarela como as outras receitas que eu conhecia . 🙂
    Parabéns pelo site. Muito lindo e dicas boas.

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