Como ter sempre em casa Ervas Frescas

Como ter sempre em casa Ervas Frescas

Como ter sempre em casa Ervas Frescas? sempre a mão e a disposição?

Se faz assim … congeladas

Elas realçam o sabor dos pratos e  são infinitamente mais aromáticas do que as secas.

Como congelar? Separe as folhas dos talos e pique (louro, alecrim, sálvia, manjericão e tomilho não devem ser picados)

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Lave a erva em água corrente para tirar eventuais bichinhos e terra.

Seque bem com papel toalha, tirando o máximo da umidade das folhas

Coloque num recipiente com tampa e se preferir
identificar o tipo de erva (com fita crepe você escreve o nome da erva e a data de congelamento)

Leve ao congelador!

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Após congelada duram até 3 meses

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sempre a disposição

DICA:

1-)As ervas frescas têm o sabor mais delicado do que as secas. Se a receita indicar 1 colher de chá da erva seca e você quiser substituir por erva fresca, use 2 colheres de chá, sempre o dobro do indicado.

2-) as ervas como a salinha e a cebolinha são suaves, porém, ervas como tomilho, alecrim, manjericão, manjerona, coentro, orégano e estragão tem aroma mais acentuado e podem “tomar conta” da sua receita. Moderação com estas ervas,  o melhor  ir acrescentandoaos poucos.

3-)Os raminhos de ervas como tomilho, sálvia, louro e alecrim devem ser congelados em sacos plásticos bem fechados.

manjericão

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• Manjericão (basilicão, erva real, remédio de vaqueiro): existem várias espécies de manjericão, entre elas a alfavaca. Combina com quase tudo, mas em especial com tomate. Usa com peixes brancos, frango, frutos do mar, salada verde, ovos, tomates, cogumelos, indispensável na preparação do Pesto Genovês veja receita e passo aqui e outros molhos para massa.

É condimento da famosa salada Caprese, de preferência fresco. O sabor não é substituído por nada.

alecrim

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• Alecrim (rosmarinho, alecrim-de-jardim, alecrim rosmarinho): originário da Europa, cultivada principalmente na Itália, Grécia e Espanha.

Usa-se com Carneiro, frango, carne de porco, pães, batatas.

coentro

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• Coentro: originário do Oriente, parente da salsa, com sabor cítrico e perfume mais estimulante.

A folha fresca é indicada para pratos de peixes e frutos do mar .

louro

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• Louro: pertence a família da canela e da cânfora, Usa-se em vinha d’alhos, feijão, ensopados, marinadas, peixes, aves, batatas, cenoura, carnes bovina, suína e arroz.

orégano

• Orégano: sabor e aroma parecido com tomilho. É encontrado fresco ou seco. Usa-se  com carnes grelhadas, salada de tomates, peixe ao forno, espetinhos de carne, molho de tomate, ovos, queijos, pizza e marinadas.

• Dill

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Também chamado de endro, é muito usado na culinária escandinava e no leste europeu.
Indispensável no preparo de peixes, salada de batatas, marinados, carnes, sopas, pães, massas, queijos e compotas..
Acredito que as folhas do dill perdem muito de seu sabor quando secas, por isso, prefiro sempre usá-lo fresco  ou congelado.

Se acrescentá-lo a um prato quente, prefira fazê-lo no final da preparação, para manter as características da erva.
A semente, de sabor um pouco mais pronunciado, também é utilizada, especialmente na culinária indiana.

Salsinha

• Salsa: há dois tipos, de folhas crespas e folhas lisas. A salsa de folha lisa tem sabor um pouco mais forte. Usada para enfeitar e temperar sopas, assados, omeletes, batatas, farofas, pastas de queijo, legumes e molhos.

Folhas frescas e sementes (estas levemente tostadas) podem aromatizar manteigas e azeites.

sálvia

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• Sálvia (salva, sal-das-boticas): originária da Europa, muito popular na Itália. Deve ser usado com cuidado, em temperaturas não muito elevadas, para preservar a cor, o óleo que contém e não dominar tudo com seu sabor. É encontrada fresca. Pode ser usada em ovos, peixes, vegetais, farofas para rechear peru, galinha, pato, saladas, lingüiça, molhos emulsionados.

tomilho

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Tomilho: erva usada pelos Egípcios para embalsamar múmias. Ele é ingrediente importante na preparação da vinha d’alho e molhos para marinar. De sabor forte. Usa-se em peixes, camarão, carne de porco, aves, tomate, cebola, ovos, queijos.

Curiosidade:

Você sabe dizer qual a diferença entre ervas finas? e ervas de provence?

Ervas finas: são ervas de sabor levemente picante, que não suportam cozimento prolongado -salsa, estragão, cebolinha e tomilho.

  • É ideal no preparo de molhos, omeletes, saladas, carnes e aves.
  • A mistura de ervas é geralmente adicionada ao final da produção

Ervas da provence: é um composto de ervas tipicamente Francesa, que combinam 7 ervas – tomilho, segurelha, sálvia, manjerona, alecrim, manjericão e louro.

  • Ótima para assados, grelhados, e molhos de carne em geral.
  • A mistura de ervas é geralmente adicionada durante o cozimento.

Obrigada pela visita,   beijo grande RosiSeligra.

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6 comentários

  1. jose carlos da paixao

    E de muita inportancia, a quem se interessa por uma boa cozinha, conheçer essa informaçoes tecnicas em relaçao as ervas. Como tambem as tecnicas de congelamento das mesmas. muito obrigado

  2. jose carlos da paixao

    Pelo menos mim que preso por uma boa preparaçao de um bom jantar, fino e elegante

  3. Erika

    Post super interessante!

    Descobri este site agora pouco e já estou in love! 😀 Parabéns pelo belo trabalho!!

    • Ah que delicia de carinho mais bom … obrigada eu por encantar o meu dia. Com sua participação, seu feed back, seu carinho! beijao p vc 😉

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