Como assar um chester inteiro com perfeição! - Monta Encanta

Como assar um chester inteiro com perfeição!

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Dourado e suculento, como assar um chester inteiro sem erro!

Como assar um chester inteiro? Com alguns cuidados simples  garantimos uma ave assada dourada e ao mesmo tempo suculenta, além de bem apresentada, com uma  forma harmoniosa depois de assada. 

como assar um chester inteiro

Para isso os cuidados começam ainda na hora da compra.  Em primeiro lugar verifique se a embalagem, se está fechada e intacta, não devendo apresentar  cristais de gelo ou descoloração. Verifique também a data de validade. Tanto a raça quanto a ração podem alterar a cor da pele, sendo assim escolha uma  marca  com boa  procedência.

COMO ASSAR UM  CHESTER INTEIRO :

DESCONGELAR: Primeiro descongele a ave  na geladeira, na noite anterior ao preparo. Após descongelar,  retire-a da embalagem. Se descongelada deve ser assada em até 12horas e não deve ser  congelada novamente.

como assar um chester inteiro

ATENÇÃO: Dentro do corpo da ave você deverá encontrar os miúdos, embalados em sacos plásticos.   Não se esqueça de retirar e com ele  preparar uma estonteante farofa ou ainda , o preparo de um belíssimo caldo.

COMO ASSAR UM CHESTER INTEIRO?

TEMPERO DO CHESTER: O Chester já vem temperado, isso facilita e muito o nosso trabalho. Ele recebe uma injeção de temperos naturais, o que lhe confere excelente sabor.  No mercado é encontrado com temperos diversos: Tradicional,  , Assa Fácil, Azeite e Ervas, Mineiro, Gaúcho, Chester Desossado e Desossado e recheado.
CEIA PEQUENA: Para uma Ceia com  número reduzido de pessoas, uma excelente opção é a escolha do Peito de Chester, receita com molho de redução na Ceia Mineira, que você pode conferir clicando nos links.

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COMO ASSAR O CHESTER INTEIRO:

TEMPERO: Apesar de temperado,  podemos incrementar  estes sabores, com mais ervas, um pouco de gordura e alguns temperos extras.

SOLTAR A PELE: Para isso,  comece descolando  a pele do peito, mas com cuidado para não rasga-la, a pele deverá descolar porém continuar intacta, sem furos, a fim de manter a umidade da carne.

Solte toda a pele, na extensão do peito  e espalhe manteiga entre ela e a carne  e dentro de toda a  cavidade interna também.

como assar um chester inteiro

A manteiga poderá ser temperada  ou não.   No Chester Assado com Batata Confitada  por exemplo temperamos com uma pasta processada  de manteiga, bacon, manjericão e raspas de limão siciliano. … dos Deuses, parece over, mas o sabor … meu Deus, o manjericão com as raspas de limão emprestam leveza. Depois é festa,  uma vez por ano, pode! 😉  Ao besuntarmos manteiga, além de intensificarmos o sabor, ajudamos a manter a suculência.

Dá uma olhada no vídeo dessa receita no video acima ou aqui

MANTEIGA TEMPERADA: Direto no processador ou liquidificador processe 200g de manteiga, 1 maço de manjericão raspas de 2 limões sicilianos e 200g de bacon picado, até ficar uma pasta.

manteiga temperada

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COMO RECHEAR O INTERIOR DO CHESTER: Após untado, podemos rechea-lo com ervas aromáticas, como alecrim, tomilho e salsinha, fazendo um buquê garni. Junto colocamos  uma cebola cortada em 4 e um limão (ou laranja ou maça) cortado ao meio e  inseridos no interior da ave antes de assá-la. Isso além de um perfume intenso e um sabor extra para lá de  incrível, vai conferir uma carne ainda mais suculenta.

buque garni

Não é aconselhável rechear a cavidade de aves muito grande como peru,  com farofa, pois isso pode impedir que o calor penetre em seu interior.  Porém se  a ave não for muito grande, como por exemplo um frango ou nosso chester, nada impede que recheemos com uma  farofa ou legumes.  Insira o recheio pela extremidade do pescoço (que deve estar frios) e só deve ser inserido pouco antes de levar a ave ao forno.

COMO ASSAR UM  CHESTER INTEIRO?

Como manter uma boa forma:

COXAS E ASAS: Amarrar, garante uma forma bem-feita. Existem muitas maneira de amarrar uma ave, usando agulhas afiadas e linha, mas um barbante culinário costuma ser suficiente.  De um maneira prática e rápida mantemos perninhas da ave no lugar  e bem fechadas, após assadas.

Se você não tiver  barbante culinário em casa, a dica é usar  fio dental sem aroma. ( já amarrei até com aroma e deu certo! mas indico sem aroma 😉

Vire a ave, com o peito para cima, junte as pernas para o centro do peito. Com o barbante amarre um das pernas, e depois a outra juntando-as com um nó duplo e cego.

como assar um chester inteiro

Para manter as asas fechadas, você pode aproveitar o barbante e amarrar,  o corpo juntando  as asas à lateral do corpo.

Ou simplesmente espetar palitos, fixando-as, deixando-as presas as laterais. como assar um chester inteiro

PAPEL ALUMINIO: Ah não se esqueça de embalar,  com papel alumínio,  as pontas da coxas e das asas, para evitar que toste muito durante o cozimento (veja o video)

como assar um chester inteiro

Ave besuntada e amarrada é hora de leva-la ao forno

como assar um chester inteiro

Como assar um chester inteiro?

Existem muitas teorias sobre qual a melhor maneira de assa-lo, como por exemplo envolto em musselina embebida em manteiga ou completamente embrulhado no papel alumínio. Porém, de modo geral, o método caseiro de assar  sobre um a assadeira sem o papel alumínio ainda é o melhor, uma vez que a suculência e o sabor depois de assado, são em grande parte, determinados pela qualidade da ave.  Portanto a escolha de uma boa marca, é o mais  importante para garantir isso.

FORNO: Um  truque para manter a suculência é leva-lo para assar.   Primeiro em fogo alto, pré aquecido a 200 graus por meia hora até dourar.  Depois abaixar a temperatura para médio,  180 graus e deixar assar por mais 2h30min ou até terminar de cozer.

Se a pele começar a escurecer demais, antes da carne estar no ponto basta cobrir com papel alumínio ‘solto’. (veja o video)

Outra dica é umedecer regando a cada 30 minutos enquanto assa, envolvendo-o  com o próprio caldo da assadeira. como assar um chester inteiro

Também considere enrolar cortes de bacon no peito para manter o chester úmido enquanto cozinha.

Além da colocação das ervas no interior e da manteiga já citados, que  ajudarão a manter a umidade.

como assar um chester inteiro

COMO VERIFICAR O PONTO DO CHESTER INTEIRO:

Para verificar se a ave está completamente cozida, se ela  não tiver o termômetro de indicação, o pino que avisa que ficou pronto,  a dica é após 2h30, espete um garfo na parte mais grossa como a coxa. Se um “suco” vermelho, ou traços de rosa na carne estiverem presentes, considere recoloca-lo no forno por 20min adicionais mais ou menos. Ela estará completamente cozida quando não houver mais nenhum líquido saindo ao espetar, e estiver livre das cores rosa e vermelho na carne.

termometro pino chester

COMO ASSAR O CHESTER INTEIRO E SERVIR:

SERVIR:Depois de assado, remova-a da assadeira com cuidado. Coloque em uma prato ou travessa para servir, adorne com os acompanhamentos, veja opções nas receitas abaixo.

Após remover do forno, e antes de servir ele deve ser enrolado em uma nova folha de papel alumínio.   Deixe  descansar  por 30 minutos. Isto permite que a suculência da ave  se distribua uniformemente por todo o chester,  para que a carne reabsorva seus sucos e facilite o corte.

MOLHO DE REDUÇÃO: Coe e reserve o líquido que restou na assadeira para preparar um delicioso molho de redução feito com o suco da carne, veja a receita no peito de chester  Ceia Mineira.

molho chester

E bora  preparar o seu! como assar um chester inteiro

4 Ceias completas, prontas em 3h e com temperos diferentes para você se inspirar!

  1. Ceia do Chester Italiano – Ceia Terroir:  Chester (tradicional) Italiano com batatas cremosas assadas, Risoto de açafrão, Confit de tomate e Salada Verde
  2. Ceia do Chester indianoCeia Exótica – Arroz 7 grãos com manga e Chester Indiano
  3. Chester Gaúcho Milho Glaceado com canela, Farofa de castanha do pará com cebola caramelizada e damascos, e polenta de corte
  4. Ceia Chester Mineirovinagrete de mix de feijão, espetinhos de quiabo com bacon e batatinhas coradas com alecrim.

4 ceias completas para o natal

E você?  tem alguma dica boa para compartilhar conosco?  Vamos adorar saber e espero que aproveite as nossas.

Obrigada pela visita, bom Natal para você, Rosi Seligra.

 

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3 últimos dos 72 comentários em “Como assar um chester inteiro com perfeição!

  1. Melhor explicação que encontrei na net.
    Parabéns pelo cuidado e detalhamento das informações, me deixou bem mais segura!
    Obrigada!

    • Ah que legal Rafaela, fico feliz e espero tê-la sempre aqui conosco, para outras receitas! Um beijão para você e obrigada por participar 😉

  2. muito bom gente que delicia de chester

  3. Dúvida: aquele limão colocado no interior do Chester. Eu devo tirar ou deixar dentro para assar junto?

    • Poxa Monica, to meio atrasada com a resposta, entramos em férias, o limão deve ficar no inteiror do chester durante todo o cozimento dele! Espero que tenha dado certo, obrigada por participar e um beijao p vc 😉

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