Paelha valenciana original!

• 2 k de lula cortada em anéis
• 3k de Camarão Médio Rosa com as cabeças
• 2 kg de coxa da asa do frango
• 2 k de polvo
• 1 k de arroz arroz agulinha, bomba ou arbóreo.
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão amarelo
• ½ pimentão verde
• 4 litros de água fervente
• 4  tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 400 g de ervilha congelada
• 1 cabeça de alho descascado e picado
• o quanto baste de azeite (aproximadamente 200 ml de azeite)
• açafrão para paella, costumo usar o 4 a 5  unidades do paellero, mas existem várias outras marcas boas no mercado.
• colorau, pimenta do reino e sal a gosto

PAELHA VALENCIANA

À primeira vista, fazer paelha pode até parecer complicado mas se observar bem,  verá que é simples

Em primeiro lugar e pode ser no dia anterior, preparamos o caldo de cocção com as cabeças do camarão.  Depois cozinhamos o polvo na panela de pressão com sal e água por 20 minutos e reservamos o caldo do cozimento do polvo, pois ele também será usado.

Então no dia e  direto no tacho (frigideira grande) com o  azeite  fritamos  primeiro o frango, depois e no  mesmo tacho,  o camarão.  Na sequencia fritamos   o ‘sofrito’, que é alourar o alho, a cebola, tomates e pimentões, lula e polvo. Depois acrescentamos água e deixamos cozinhar  o caldo, por 10minutos para intensificar os sabores. Antes de entrarmos com o arroz  e as ervilhas. Descrevendo assim, pode até parecer complicado mas é simples. Agora APERTA O PLAY para ver o  depois   na hora de fazer o seu confere o passo a passo bem completo, logo abaixo,  para dar certo na hora de você reproduzir na sua casa e bom apetite!

COMO FAZER PAELHA VALENCIANA:

DIA ANTERIOR: Em  primeiro  cozinhe todas as  cabeças dos 3k camarão com 3l de  água por 1hora em fogo alto até ferver, depois fogo baixo e panela semi tampada. Então coe o caldo (despreze as cabeças) e reserve .

Ao mesmo tempo aproveite para cozinhar 2k de  polvo. Então cozinhe o polvo (já limpo) com 1 litro de água com pitada sal  na panela de pressão por 20minutos (depois que apitar). Depois  corte o polvo e os tentáculos em pedaços grandes de 5 centrimetros e reserve o caldo.

DIA DO EVENTO:  Em primeiro lugar coloque o quanto baste de azeite em  um tacho (ou frigideria grande mínimo de 35cm). Isso porque quanto maior a frigideira ou tacho menor será o trabalho e já já eu explico porque.

Depois que  o azeite  aquecer e frite os pedaços de frango até que a pele fique dourada. Sempre  fique atento a temperatura do fogo, não pode estar baixa para não formar água. O fogo deve ser equilibrado,   nem forte demais a ponto de queimar o frango, senão amarga. O  dourado do frango, a crosta que se forma no fundo da panela  é essencial para o ‘gosto’ final da paelha.

Após o frango  frito, abra um círculo no centro do tacho, dando espaço e coloque o camarão para fritar.  Caso a ‘chama do seu fogão’ não for bem forte, sugiro que frite os pedaços de frango aos poucos, a fim de que evite a formação de água. Assim eles ficarão  fritos e não cozidos.

PAELHA VALENCIANA

Se não houver espaço suficiente, retire os frangos fritos e reserve-os. Por isso, quanto maior o tacho, ou a frigideira menor o trabalho, pois você não precisará retirar o frango para fritar os camarões.

Agora frite os 3k de camarões, tomando atenção, para que eles também não formem água. Camarão frita bem mais rapidinho que o frango, cerca de 3 até 4 minutos de cada lado costuma ser suficiente.

Depois de frito retire-os do tacho, e reserve. Se tiver espaço suficiente, abra um círculo e coloque o alho picado.

Logo depois de dourar  o alho por 2 minutos  acrescente a cebola picada

Então deixe a cebola por 2minutos ou até ficar translúcida.

Depois  junte  4 a 5  unidades do paellero, cerca de  colher de sopa rasa de colorau e pimenta do reino a gosto.

Agora  deixe os condimentos dourarem por 2 minutos para intensificar sabor e cor.  Então junte os tomates, e os pimentões, doure-os por 2 minutos.

Nesse momento junte as lulas, elas formam água, evitando que o ‘sofrito’ de alho, cebola e condimentos queimem no fundo da panela. Também coloque o polvo cortado e já cozido.

Então devolva  o frango frito e reservado ao tacho. Também devolva metade  dos camarões fritos  ao tacho, escolha os menores, deixe os maiores e  mais bonitos  sem separados para decorar a paelha por cima depois de pronta

Agora misture os ingredientes, tomando sempre cuidado para não grudar no fundo e nem formar  água, procure manter o equilíbrio na hora de fritar, raspando o fundo do tacho, evitando que  grude ou queimando ou se  forme água.

paelha valenciana

Então coloque  200g de ervilhas frescas  e adicione o caldo do cozimento das cabeças dos camarões e o caldo do cozimento do polvo e após  ferver,  abaixe o fogo para mínimo  e deixe cozinhar por 10 minutos.

Após 10min, o caldo já está com um gosto e s p e t a c u l a r    e  é hora de  acrescentar 1k de arroz

Por fim deixe cozinhar o arroz em fogo baixo, por 15 a 20 minutos.

Sempre atento, com  cuidado para não grudar no fundo, se necessário for, mexa com ajuda de uma colher.

Após 15 a 20 minutos o caldo está quase seco.

paelha valenciana

Por ultimo coloque os camarões sobre o arroz e ao redor  decorando e enfeitando a paella e então desligue.

Se você encontrar mariscos frescos e fechados, prefira-os e neste momento eles cozinharão junto com a paella nos 5minutos restantes até desligar. Os mariscos frescos  liberarão o ‘suco’  próprio, que acrescentará um sabor especial  a paella. Mas é opcional, tem épocas do ano que é impossível encontrar mariscos frescos em SP.

Então tampe com papel alumínio ou plástico de assar e deixe repousar por 10 a 15 minutos antes de servir e bom apetite!

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