Como ter sempre em casa Ervas Frescas

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Como ter sempre em casa Ervas Frescas? sempre a mão e a disposição?

Se faz assim … congeladas

Elas realçam o sabor dos pratos e  são infinitamente mais aromáticas do que as secas.

Como congelar? Separe as folhas dos talos e pique (louro, alecrim, sálvia, manjericão e tomilho não devem ser picados)

Como ter sempre em casa Ervas Frescas

Lave a erva em água corrente para tirar eventuais bichinhos e terra.

Seque bem com papel toalha, tirando o máximo da umidade das folhas

Coloque num recipiente com tampa e se preferir
identificar o tipo de erva (com fita crepe você escreve o nome da erva e a data de congelamento)

Leve ao congelador!

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Após congelada duram até 3 meses

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sempre a disposição

DICA:

1-)As ervas frescas têm o sabor mais delicado do que as secas. Se a receita indicar 1 colher de chá da erva seca e você quiser substituir por erva fresca, use 2 colheres de chá, sempre o dobro do indicado.

2-) as ervas como a salinha e a cebolinha são suaves, porém, ervas como tomilho, alecrim, manjericão, manjerona, coentro, orégano e estragão tem aroma mais acentuado e podem “tomar conta” da sua receita. Moderação com estas ervas,  o melhor  ir acrescentandoaos poucos.

3-)Os raminhos de ervas como tomilho, sálvia, louro e alecrim devem ser congelados em sacos plásticos bem fechados.

manjericão

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• Manjericão (basilicão, erva real, remédio de vaqueiro): existem várias espécies de manjericão, entre elas a alfavaca. Combina com quase tudo, mas em especial com tomate. Usa com peixes brancos, frango, frutos do mar, salada verde, ovos, tomates, cogumelos, indispensável na preparação do Pesto Genovês veja receita e passo aqui e outros molhos para massa.

É condimento da famosa salada Caprese, de preferência fresco. O sabor não é substituído por nada.

alecrim

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• Alecrim (rosmarinho, alecrim-de-jardim, alecrim rosmarinho): originário da Europa, cultivada principalmente na Itália, Grécia e Espanha.

Usa-se com Carneiro, frango, carne de porco, pães, batatas.

coentro

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• Coentro: originário do Oriente, parente da salsa, com sabor cítrico e perfume mais estimulante.

A folha fresca é indicada para pratos de peixes e frutos do mar .

louro

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• Louro: pertence a família da canela e da cânfora, Usa-se em vinha d’alhos, feijão, ensopados, marinadas, peixes, aves, batatas, cenoura, carnes bovina, suína e arroz.

orégano

• Orégano: sabor e aroma parecido com tomilho. É encontrado fresco ou seco. Usa-se  com carnes grelhadas, salada de tomates, peixe ao forno, espetinhos de carne, molho de tomate, ovos, queijos, pizza e marinadas.

• Dill

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Também chamado de endro, é muito usado na culinária escandinava e no leste europeu.
Indispensável no preparo de peixes, salada de batatas, marinados, carnes, sopas, pães, massas, queijos e compotas..
Acredito que as folhas do dill perdem muito de seu sabor quando secas, por isso, prefiro sempre usá-lo fresco  ou congelado.

Se acrescentá-lo a um prato quente, prefira fazê-lo no final da preparação, para manter as características da erva.
A semente, de sabor um pouco mais pronunciado, também é utilizada, especialmente na culinária indiana.

Salsinha

• Salsa: há dois tipos, de folhas crespas e folhas lisas. A salsa de folha lisa tem sabor um pouco mais forte. Usada para enfeitar e temperar sopas, assados, omeletes, batatas, farofas, pastas de queijo, legumes e molhos.

Folhas frescas e sementes (estas levemente tostadas) podem aromatizar manteigas e azeites.

sálvia

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• Sálvia (salva, sal-das-boticas): originária da Europa, muito popular na Itália. Deve ser usado com cuidado, em temperaturas não muito elevadas, para preservar a cor, o óleo que contém e não dominar tudo com seu sabor. É encontrada fresca. Pode ser usada em ovos, peixes, vegetais, farofas para rechear peru, galinha, pato, saladas, lingüiça, molhos emulsionados.

tomilho

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Tomilho: erva usada pelos Egípcios para embalsamar múmias. Ele é ingrediente importante na preparação da vinha d’alho e molhos para marinar. De sabor forte. Usa-se em peixes, camarão, carne de porco, aves, tomate, cebola, ovos, queijos.

Curiosidade:

Você sabe dizer qual a diferença entre ervas finas? e ervas de provence?

Ervas finas: são ervas de sabor levemente picante, que não suportam cozimento prolongado -salsa, estragão, cebolinha e tomilho.

  • É ideal no preparo de molhos, omeletes, saladas, carnes e aves.
  • A mistura de ervas é geralmente adicionada ao final da produção

Ervas da provence: é um composto de ervas tipicamente Francesa, que combinam 7 ervas – tomilho, segurelha, sálvia, manjerona, alecrim, manjericão e louro.

  • Ótima para assados, grelhados, e molhos de carne em geral.
  • A mistura de ervas é geralmente adicionada durante o cozimento.
  • Como ter sempre em casa Ervas Frescas

  • Obrigada pela visita,   beijo grande RosiSeligra.

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6 comments on “Como ter sempre em casa Ervas Frescas

  1. Post super interessante!

    Descobri este site agora pouco e já estou in love! 😀 Parabéns pelo belo trabalho!!

    • Ah que delicia de carinho mais bom … obrigada eu por encantar o meu dia. Com sua participação, seu feed back, seu carinho! beijao p vc 😉

  2. Pelo menos mim que preso por uma boa preparaçao de um bom jantar, fino e elegante

    • Outro sabor nao é mesmo Jose, obrigada por participar e Um beijão p vc 😉

  3. E de muita inportancia, a quem se interessa por uma boa cozinha, conheçer essa informaçoes tecnicas em relaçao as ervas. Como tambem as tecnicas de congelamento das mesmas. muito obrigado

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