Temperagem Choque Térmico no Chocolate

Please log in or register to like posts.
News
Temperagem  Choque Térmico no Chocolate  de um jeito que você nunca viu!

Você sabe o que é temperagem  Choque Térmico no chocolate?  E porque devemos temperá-lo? Temperagem é um processo em que o chocolate é  derretido entre 45 e 50graus, para ser moldado no formato desejado.  Para garantir essa moldagem,  ele deve ser submetido a um resfriamento ‘choque-térmico’ baixando a temperatura para 27 até 30 graus.

Ao receber o  ‘choque-térmico’  os cristais da manteiga de cacau ficam homogeneizados,  assegurando sua nova forma.  Uma boa temperagem garante um chocolate bonito, brilhante, saboroso, de fácil moldagem e que derreta na boca.

Com a Páscoa se aproximando, saber temperar o chocolate pode ser algo bem interessante, no  preparo de Ovos de Páscoa, Bombons e Trufas.

Veja aqui COMO TEMPERAR:

Trufas de maracujá, doce de leite, nutella, marshmallow, nozes, brigadeiro …

Temperagem Choque Térmico no Chocolate

Tradicionalmente, picamos o chocolate, derretemos em banho maria e temperamos no mármore.  Cá entre nós, você consegue imaginar sua cozinha, com chocolate esparramado pela pia? A bagunça e a sujeira?  não gosto nem de pensar na trabalheira.

Porém, chocolatra assumida e a páscoa rondando … precisava de um processo rápido, fácil e muito prático.

Temperagem Choque Térmico no Chocolate

E como poderia ser isso? Como poderia tempera-lo de uma maneira simples?… na própria vasilha onde foi derretido?   bastaria resfria-la? será? mas como?   Corri para a cozinha derreti o chocolate no micro, e para temperá-lo, ao invés de espalha-lo sobre  o mármore,  simplesmente levei a vasilha ao freezer, resfriando-a.  E não é que deu certo?  O chocolate após temperado ficou brilhante, sem manchas além de  derreter na boca…

A produção de Páscoa deste ano,  trufas, bombons e Ovos Recheados está ficando incrível!  Dá para ver pelas fotos o brilho.  Tudo bem que para você conseguir entender 100% do que eu estou falando, vai precisar experimentar e provar, produzindo os seus próprios.

É fácil, vale tentar, se você não gostar ou achar muito trabalhoso, não precisa nunca mais  fazer ovos de páscoa na vida, mas tenta pelo menos uma vez, garanto que você vai querer fazer sempre! Pode confiar!

😉

Veja como fazer ovos Trufados, aqui

da esq. p/ dir.: Reeses, Nhá Benta, Trufa de Maracujá, Brigadeiro, Prestígio e Doce de leite c/ nozes.

Temperagem Choque Térmico no Chocolate

É simples, mas se você for procurar por ‘temperagem’, vai desistir antes de começar. Os ‘chocolatières’ que me desculpe, mas na explanação, dificultam tanto que ao invés de nos motivar, acabamos por fechar a página e comprar ovos industrializados sem ao menos nem tentar.

Caseiros, além de ficarem incrivelmente mais gostosos, ficam muito mais em conta, uma diferença de quase 400%,  super compensa!   Depois é  tão fofo, personalizar a embalagem e presentear cada um dos nossos amores, com um miminho, feito por nós  …   É o carinho que mais conta!  Uma oportunidade única, de dar um pouquinho mais amor, a quem já tanto amamos.   Amor  de Chocolate!  É bem rápido o processo todo não dura 15 minutos   Juro você não vai nem acreditar

INGREDIENTES:

  • 1 barra de 1k de Chocolate ao leite.
  • 1 refratário de vidro
  • 1 colher de pau ou espátula tipo pão duro
  • freezer e micro ondas.

COMO FAZER, aperta o play:

  1. Pique o Chocolate, a quadrados grandes.
  2. Não há necessidade de raspar nem cortar a pedacinhos minúsculos, você só vai perder tempo.
  3. Para 1 kilo de chocolate leve 2 a 3 minutos ao micro em potencia alta. temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta8
  4. Para quantidades menores e ou  você tenha alguma dúvida sobre o derretimento,  aqui. temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta9
  5. Retire do micro, ele vai sair, metade derretido, metade em pedaços mas como as paredes da vasilha estão quentes elas gerarão calor  suficiente para derreter todo o restante ainda sólido, basta mexer por cerca de 2 a 3 minutos ou até que todo o chocolate esteja completamente derretido.
    Vamos lá coragem, esta é a única parte difícil.
  6. E se após mexer bastante, ainda ficar com pedacinhos, volte ao micro por mais 30seg. retire e mexa e vá assim de 30 em 30 até estar totalmente derretido. temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta10
  7. Surgiu alguma dúvida sobre o derretimento? veja mais detalhado aqui.
  8. Após derretido, se você colocar um termômetro digital e culinário,  no centro da vasilha, ele deve estar entre 45 a 50 graus.
  9. Um termômetro, tem baixo custo e é sempre bom ter na cozinha, mas você não precisa sair correndo para comprar um.
  10. Para fazer esta temperagem eu não usei termômetro, se você seguir da maneira indicada, não vai precisar dele também temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta11
  11. Leve o chocolate derretido direto ao freezer.
  12. Usei um cronômetro do cel. para não esquecer e passar muito tempo.
  13. Deixei por 2 a 3 minutos mais ou menos. temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta12
  14. Ao retirar do freezer, você vai perceber que as laterais da vasilha estão geladas e o chocolate das laterais começando a endurecer porém o chocolate do centro ainda está quente temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta13
  15. Mexemos, transferindo e levando o chocolate gelado das laterias para o centro da vasilha temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta14
  16. E o centro quente da vasilha para as laterais geladas.
  17. Temperando temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta16
  18. Após mexer bem o chocolate, igualando a temperatura interna da vasilha repetimos a operação.
  19. A vasilha pode precisar voltar ao freezer novamente por mais uma ou duas vezes ou até que  ao provar, o chocolate, encostando-o nos lábios ou tocando na pele, a sensação seja de geladinho, algo entre 28 e 30 graus. temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta17

Se a quantidade de chocolate for menor que 1 kilo, diminua o tempo do freezer também

  1. temperagem:
  • 1 kilo de chocolate  – 3x de freezer por 3 e 1/2min cd
  • 1/2 kilo ou menos – 2 ou 3x  de freezer por 2min  cd

Não sei se os para comercializar o processo de temperagem no freezer é o mais indicado, mas para uma produção caseira, ah essa eu garanto.

Temperagem Choque Térmico no Chocolate

Para derreter o chocolate no micro, de preferência aos refratários de vidro, os de cerâmica atingem uma temperatura mais alta e consequentemente maior risco de ultrapassar a  temperatura máxima indicada  entre 45 e 50graus para uma boa temperagem.

temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta20

  • Ovo Prestígio, aqui
  • Veja também passo a passo: montagem dos ovo ao leite e ovo crunch – aqui
  • trufas  aqui

temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta21

bombons aqui

temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta22

recheios:

1.) trufado de maracujá – aqui

temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta23

2. prestígio – aqui

Temperagem Choque Térmico no Chocolate

3. brigadeiro – aqui

para rechear meio ovo e comer de colher

temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta25

Ovo de Brigadeiro de colher com granulado de chocolate belga … nhac

4. doce de leite com nozes – aqui

temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta26

5. bicho de pé – aqui

temperagem-chocolate-choque-termico-monta-encanta27

  • Tempo de micro: 2 a 3 minutos
  • Tempo de freezer: 2 a 9 minutos

Temperagem Choque Térmico no Chocolate

Até e obrigada pela visita.   Um beijão Rosi Seligra.

 

 

you-tube-monta-encanta1-1024x512

 

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

3 últimos dos 48 comentários em “Temperagem Choque Térmico no Chocolate

  1. Olá! Você testou a temperagem com chocolate branco?
    Att,

    • Olá Ana, sim testei inumeras vezes, dá super certo tambem. Beijao p vc

  2. Depois que derrete o chocolate pela primeira vez e leva ele pro freezer, nós derretemos o chocolate de novo e levamos para o freezer de novo, é isso?

    • Olá Sara, não! rss derrete no microondas para dar a forma que voce desejar, depois é necessário dar um choque térmico, temperar o chocolate para que ele endureça novamente agora no formato desejado. então não é para derreter de novo, a não ser que você queira dar um outro novo formato! Obrigada por participar aqui conosco e um beijão para você 😉

  3. Nunca tinha feito ovos de Páscoa e esse ano decidi tentar. Sempre achei que era muito trabalhoso e fazia muita sujeira na cozinha, mas depois que segui suas dicas, mudei completamente de opinião. Usei o chocolate Blend, da linha Top da Harald e como na embalagem diz que não precisa de temperagem, fiz o processo de levar ao freezer apenas uma vez. Fiz o recheio de brigadeiro branco no micro ondas, tingido com corante azul. Ficou lindo! Utilizei quatro formas lisas de 500 gramas para um kilo de chocolate. Foi muito fácil, limpo e rápido de fazer. O resultado foi excepcional! Os ovos não ficaram brilhosos, ficaram espelhados de tanto brilho. Ficou firme e macio, derretendo na boca! Nunca mais compro ovos de páscoa industrializados! Parabéns pela sua inteligência e criatividade! Obrigada por compartilhar! Beijos!!!

    • Olá Walmara, que alegria! muito obrigada por compartilhar sua experiência conosco, é sempre uma alegria quando dá certo! Obrigada por compartilhar sua experiência aqui conosco e Um beijão p vc 😉

Comments are closed.