Escondidinho de Bacalhau Gratinado, receita de familia!
Escondidinho de Bacalhau Gratinado. Como resistir a um escondidinho? Este é de bacalhau temperado e refogado, que além do tradicional purê de batatas também leva uma cobertura extra de Molho Bechamel com queijo gratinado ao forno e camadinha de batata palha crocante, para decorar e dar aquele a mais de textura na boca. Alucinante!
O bacalhau é em lascas, o que torna o prato mais econômico. Mas a receita é bem eclética, uma vez que dá para substituir o bacalhau por quase tudo. Por exemplo por, frango desfiado e refogado, ou por carne seca dessalgada e refogada, carne moída, linguiça calabresa fresca, palmito refogado ou também por camarão. Variando conforme o dia ou a disponibilidade de ingredientes da geladeira a gente troca o recheio e monta diversas outras variações.
A receita é de familia, da minha irmã do meio Claudia, que gentilmente compartilhou conosco todos os segredinhos de preparo para não ter erro na hora ‘H’ de executar.
Fica para lá de delicioso, vale a pena experimentar! Bora cozinhar? Então toma nota dos ingredientes!
INGREDIENTES para ESCONDIDINHO DE BACALHAU:
REFOGADO DE BACALHAU:
- 1 kilo de bacalhau em lascas dessalgado por 4 horas
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 dentes de alho descascados e amassados
- 2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos
- 1 xícara de chá de azeitona verde ou preta picada
- 1 xícara de cebolinha fresca picada
- sal e pimenta do reino
PURÊ:
- 500g de batata
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/4 de xícara de leite
- sal a gosto
- noz-moscada ralada a gosto
MOLHO BÈCHAMEL DE CEBOLA COM REQUEIJÃO
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares, corte brunoise
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 300ml de leite integral
- 1 copo de requeijão, 200ml
- noz-moscada a gosto
FINALIZAR
- 150g de queijo muzarela em fatias
- batata palha
COMO FAZER ESCONDIDINHO DE BACALHAU:
- BACALHAU: Comece dessalgando o bacalhau. Lave as lascas em água corrente, para tirar o excesso de sal e depois leve-as para dessalgar em 4 litros de água gelada. Deixe de molho, por pelo menos 6 horas, trocando a água pelo menos mais uma vez. Experimente um pedacinho, ele deve estar ‘levemente salgado’ se ainda estiver muito salgado, você poderá, trocar a água mais uma vez. Em um escorredor de macarrão, escorra a água e reserve as lascas dessalgadas. Veja aqui, como dessalgar o bacalhau com antecedência e congela-lo para ter sempre a mão e à disposição.
- REFOGADO: Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e 3 dentes de alho amassados, deixe por 2 minutos até alourar um pouquinho. Então acrescente 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, misture e deixe por 2 minutos. Junte as lascas de bacalhau dessalgadas e escorridas e deixe refogar por 1minuto. Acrescente mais azeite, se achar necessário, tempere com pimenta do reino, experimente o sal e também se necessário for, salgue a gosto. Acrescente 1 xícara de azeitonas picadas. Mexa delicadamente para não desmanchar as lascas. Desligue o fogo e coloque a xícara de cebolinha fresca picada. Mexa cuidadosamente e reserve.
- PURÊ: Descasque ½ kilo de batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos. Leve-as para cozinhar em uma panela com água e sal até cobrir as batatas, panela tampada por 10minutos ou até que elas estejam cozidas e macias. Escorra a água, Amasse as batatas, com amassador de batatas, ou use o mixer. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga, ¼ de xícara de leite. Tempere com pimenta do reino e noz-moscada ralada na hora, cerca de ½ noz. Experimente o sal e necessário for acrescente sal. A consistência do purê deve ser um pouco mais firme que o purê tradicional. Reserve. Dúvidas quanto ao preparo do purê? veja aqui como fazer.
MOLHO BRANCO PARA O ESCONDIDINHO DE BACALHAU:
- MOLHO BÈCHAMEL c/ CEBOLA: BASE ROUX: Em uma frigideira, fogo médio, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e 1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares, brunoise. Deixe suar, até ficar translúcida então abaixe o fogo e junte 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture e deixe a farinha cozinhar por 2 a 3 minutos. Cozinhamos a farinha para romper os grãos de amido e evitar o gosto de cru. Dúvidas quanto ao preparo da Base Roux? Veja aqui como fazer. BÈCHAMEL: Então junte 300ml de leite em temperatura ambiente ou gelado ao roux com cebola. Após acrescentar o leite, aumente o fogo para médio e mexa continuamente com o fouet, ou colher de pau, até que todo o roux incorpore ao leite e engrosse. Misture para não empelotar. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo brando, então tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto. Acrescente 1 copo de requeijão cremoso, 200ml. Misture até incorporar. Reserve. Dúvidas, quanto ao preparo do Bechamel? veja aqui como fazer.
- MONTAGEM: Em um refratário de 22cm, que vá ao forno e depois a mesa, monte o escondidinho. Forre o fundo da assadeira com uma camada de purê de batata, sobre o purê coloque a segunda camada do Refogado de Bacalhau e a terceira camada com Molho de Bèchamel. Finalize com fatias de muzarela. Leve ao forno pré aquecido a 200°C por 30 minutos ou até borbulhar e a muzarela derreter. Retire do forno e sirva com batatas palha para decorar.
Bom Apetite!
Obrigada pela companhia, Rosi Seligra
- Tempo de Preparo: 1h
- Tempo de Dessalga: 6h
- Tempo de Forno: 40min
- Rendimento: 10 porções
