Ovos cozidos recheados, ou ‘huevos hellenos’. Fácil de fazer, muito saboroso e com ingredientes simples e versáteis uma vez que dá para substituir de acordo com a preferência do freguês ou disponibilidade na geladeira.
O recheio de hoje, é receita de família. Vem da minha abuelita querida, espanhola e musa inspiradora da minha cozinha. Tão lindamente reproduzido por minha irmã caçula Simone Seligra , que é quem nos faz as honras e nos ensina a receita e com todas as dicas. Além da gema cozida e levemente amassada e dos temperos, estes ovos cozidos recheados levam kani e picles picadinhos com maionese light. Dica boa de acompanhamento, para você montar, variar e encantar seus convidados!
Se você não gosta de kani ou de picles, substitua conforme seu paladar. Por exemplo por atum ou sardinha em conserva ou então sobrinhas de frango cozido desfiado.
Ou simplesmente tempere as gemas com pouquinho de maionese e mostarda para dar a liga, mais tiquinho de vinagre euma pitadinha de páprica picante sal e pimenta do reino à gosto e está pronto um creminho delicioso para rechear as claras cozidas dos ovos, novamente.
INGREDIENTES:
- 8 ovos cozidos
- 150g de kani congelado, cerca de 1/2 caixa.
- 100g de picles picados –
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de maionese light
- 1 colher de sobremesa de salsa desidratada
- sal e pimenta do reino a gosto
- batata palha para decorar – opcional
COMO FAZER Ovos Cozidos Recheados:
em 3 etapas:
- Ovos Cozidos
- Preparo dos Ingredientes
- Montagem
I- Ovos Cozidos:
- Em primeiro lugar, para preparar ovo cozido, a gente não pode abrir antes, certo? Então antes do preparo, vale a pena fazer o Teste do ovo fresco aqui.
- Sempre tanto a água quanto os ovos devem estar em temperatura ambiente.
- E evite coloca-los na panela com a água já quente, isso porque com o choque térmico aumenta as chances da casca quebrar. Para obter ovos cozidos com gemas moles perfeitos adicione vinagre ou limão à água do cozimento, isso porque o vinagre ajuda a clara a coagular mais rápido. Mas vá com cuidado, como a casca do ovo é porosa se exagerar na quantidade de vinagre, o ovo ficará com cheiro e sabor dele.
- O sal na água do cozimento, também acelera a coagulação das claras, além de deixar o ovo levemente salgadinho (o que é bom)
- Agora Leve ao fogo médio e conte 10 minutos a partir da fervura da água.
- Após levantar fervura abaixe a chama do fogo o cozimento do ovo deve ser lento.
- Após o inicio da fervura gire um pouco os ovos com uma colher isso ajuda a gema a ficar mais centralizada. Veja a Fogo logo baixo, assim não ultrapassa a temperatura interna ideal de 65°C .
- Então cozinhe por 10 minutos.
Dica: Para evitar a coloração escura esverdeada que as vezes se forma em volta da gema (reação entre o enxofre e o ferro presentes no ovo), fique atento ao tempo e não deixe passar de 12 minutos de cozimento. Esta e outras dicas estão aqui, Como cozinhar ovos cozidos perfeitos!
Após cozidos escorra-os e imediatamente mergulhe em água fria (gelada ou em temperatura ambiente) para cessar o cozimento
ovos cozidos recheados
Para retirar a casca com mais facilidade, os ovos devem estar ainda mornos. Cuidado para não ‘machucar’, quebrar os ovos ao descasca-los
Para isso dê leve batidinhas na casca, contra a tábua de madeira ou a pia, vai para frente e para traz, gire até a casca craquelar, confira como fazer no vídeo de como fazer:
Agora com os ovos craquelados, procure pela membrana e retire toda a casca de uma só vez e com eles na água corrente fica ainda mais fácil de descascar.
Logo depois corte-os ao meio e retire a gema de cada um e reserve.
PArteII- Preparo dos Ingredientes
Retire os kanis da embalagem e corte-os em cubos pequenos
Corte também em cubinhos pequeninos os picles. Reserve.
III. Montagem
Junte as gemas cozidas e reservadas, ao kani e picles picados
Coloque 2 colheres de sopa de maionese light
Junte 1 colher rasa de salsa desidratada e 1 colher de azeite extra virgem.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Misture os ingredientes até a maionese incorporar bem. Com uma colher recheie os ovos cozidos.
hummm … delicia rápida e fácil de fazer
Sirva com batata palha crocante
Monta Encanta seus ovos cozidos e conta para gente
Obrigada pela companhia, Rosi Seligra
- Tempo de Preparo: 15 minutos
- Tempo de Cozimento: 10 minutos
- Tempo de Montagem: 15 minutos
- Rendimento: 16 porções
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