Tortano Pão de Linguiça Calabresa (Pizzaria Bráz)

Please log in or register to like posts.
News
Tortano Pão de Linguiça Calabresa (Pizzaria Bráz)

Você conhece a  pizzaria Bráz?   Bráz é sinonimo de pizza boa em São Paulo, amo de paixão!! Costumo ir sempre!  De verdade, vou mais  para  comer o pão de calabresa, o famoso tortano deles é incrível, tem uma camada crocante por fora,  gostinho de azeite na massa, calabresa sequinha, juro uma sacanagem!

Foi aí que eu pensei, preciso dessa receita e sai igual uma louca fazendo pães e mais pães de calabresa, testando  receitas famosas mas nenhuma chegava aos pés da Bráz, umas ressecadas, outras fofas demais…

Particularmente não gosto muito de fazer pães, pois sempre acho que o resultado dos caseiros, nunca é igual aos comprados prontos.

Mas com esta receita,  deste pão, eu paguei a minha lingua, pois além de super fácil fazer, ficou espetacular!

Tortano Pão de Linguiça Calabresa (Pizzaria Bráz)

Super aprovado!    Apesar da falta do forno a lenha, fica muito muito parecido, senão IGUAL!   É sério, tem o gostinho do azeite na massa, casquinha crocante, calabresa torradinha e aquele sabor de pizza, sim porque o segredinho  aqui é que a massa é de pizza e não massa de pão!

Os tortanos são feitos  com a mesma massa suave das pizzas, é um pão com massa de pizza!  E isso faz toda a diferença entre este pão e todos os outros pães de calabresa!

Utensílios:

  • Forma para pão
  • Pau de macarrão para abrir a massa
  • Vasilha grande para preparar a massa
  • Tábua de cozinha
  • Faca de cozinha
  • Pano de cozinha e pratos para dispor os ingredientes

INGREDIENTES:

  • 60 gramas de fermento biológico fresco
  • 50 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 1 gema de ovo
  • 1,25 kg de farinha de trigo
  • 650 ml água mineral em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa sal
  • 200 gramas de calabresa em fatias finas
  • 200 gramas de calabresa fresca finas.
  • 1 pitada de orégano à gosto
  • Azeite de oliva para untar a assadeira

 

COMO FAZER:

  1. RECHEIO:O recheio leva dois tipos de linguiça:   Calabresa fresca e Calabresa defumada
  2. Eu amo lingüiça fresca,  e a mistura ficou incrível mesmo porque a fresca é mais suculenta e a seca mais saborosa isso deixou o pão deliciosamente recheado!
  3. Para fatiar a linguiça fresca, uma ótima dica é colocar uns 2 minutos no micro ondas assim elas ficam  mais firminhas e você consegue fatiar sem desmanchar.
  4. Após 2 min no micro, fatie as lingüiças da maneira que preferir desde que  fiquem o  mais finas que você conseguir.
  5. Numa frigideira aquecida, coloque 3 colheres de azeite e acrescente as lingüiças para fritar. Elas devem ficar bem fritinhas.
  6. Já deu água na boca?   Eu to salivando … Reserve
  7. MASSA:Coloque 60 gramas de fermento biológico fresco  e 1 colher de sopa açúcar, numa tigela e misture até virar um creme.
  8. Junte 50 ml de azeite de oliva extravirgem  e 2 colheres de sopa rasa de  sal
  9. Adicione 650 ml água mineral em temperatura ambiente e Incorpore a farinha aos poucos, mexendo com uma das mãos.
  10. São necessários de 10 minutos para incorporar toda a farinha. No começo, a mistura é líquida, porém vai engrossando aos poucos.
  11. Com a massa grudando na mão, tá parecendo que não absorverá tanta farinha  Insista pois é só aparência!
  12. Pode parecer trabalhoso, mas é bem fácil!
  13. Continue trabalhando com a ponta dos dedos até a massa começar a se soltar da mão. Depois, siga usando as mãos até conseguir uma massa homogênea e lisa. Sem sová-la, amasse-a com delicadeza com a base das mãos, pois aí  está o segredinho de um bom pão CARINHO.
  14. A massa terá atingido seu ponto quando estiver lisa. Neste momento, coloque-a em uma tigela, cubra-a com um pano e deixe-a descansar durante duas horas ou até que dobre de tamanho.  Este tempo vai depender do temperatura do dia. Como estava frio, eu coloquei  a massa para tomar o solzinho que entrava pela janela, assim  ela cresceu rapidinho,  procure deixá-la descansando no lugar mais quentinho da casa e que não vente, por 2 horas ou até dobrar de tamanho
  15. Corte a massa em 3 partes com a faca, assim  ficará mais fácil de separar nossos discos para montar nosso pão.
  16. Faça 3 bolas mais ou menos iguais uma da outra e deixe cada uma delas descansar por  mais meia hora.
  17. Passe um pouquinho de farinha aonde você vai trabalhar com a massa, e com os dedos abra o máximo que você conseguir.
  18. Depois com ajuda do rolo abra bastante, como se estivesse fazendo uma pizza, abra os discos o mais fininho que você conseguir.
  19. Sobre o primeiro disco,  distribua as lingüiças douradinhas. Procure distribuir o recheio  igualmente, nos 3 discos
  20. Disponha todas as  fatias de linguiça sobre os 3  discos.   Polvilhe uma pitada de orégano sobre cada disco.  Enrole como um rocambole. Super fácil, de enrolar é pá pum
  21. Distribua nas formas, eu usei uma redonda e outra forma tipo pão inglês
  22. Eles nem estavam assados e eu já estava  apaixonada,  mas fala sério tem como não ficar?  Pincele  uma gema de ovo sobre os pães, para eles ficarem douradinhos, após assados.
  23. Leve ao forno médio (180° c) e deixe o pão assar até crescer e ficar bem dourado. Neste momento, já esta pronto,  pode retirar.

Eu já tinha feito outros pães, mas nenhum chega aos pés deste aqui! Acho que o fato de ter azeite na massa dá aquele saborzinho todo especial, sabe a gente sente o gostinho.

A calabresa é  frita no azeite e leva mais sabor e a gente ainda rega com mais azeite por cima …  Textura crocante por fora! Loucura  e  macio por dentro, mas na medida, sem ser fofo demais, entende? sem palavras!  Só provando!

Veja também Pão de Pepperoni sem sova:

Tortano Pão de Linguiça Calabresa (Pizzaria Bráz)

Beijinhos 🙂  Natalia Posses

  • Tempo de Preparo: 40 minutos.
    Tempo de forno: 40 minutos
  • Tempo de espera para a massa ficar no ponto: 3 horas
  • Nível de dificuldade: baixo
    Rendimento: 2 pães

Page 1

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

Salvar

53 comments on “Tortano Pão de Linguiça Calabresa (Pizzaria Bráz)

  1. Ola, boa noite!!!
    Unta as formas?

    • Oi Katia eu untei sim, ajudou a desenformar. Obrigada por participar aqui conosco e um beijão p vc

  2. Olá, fiz duas vezes um de linguiça e outro de tomate e mussarela com manjericão ficou uma delícia…. Grata por compartilhar!!!

  3. Estou fazendo pela segunda vez. Tudo certo e a receita é perfeita! Basta por a mão na massa e saborear um delicioso pão de calabresa! Saúde !

  4. Olá, fiz a receita e ficou perfeita. Muito obrigado pela receita. Apenas uma dica: um lugar bom para deixar a massa descansar é dentro do microondas é abafado e a massa cresce rápido.

  5. Rosi não entendi…quanto leva mesmo de farinha é um 1kg e mais alguma coisa?? Um abraço!

  6. Pretendo fazer essa receita.Uma dúvida: as 3 assadeiras vão para o forno ao mesmo tempo? Ou uma de cada vez?

    • Olá Yara, coloquei as 3 de uma vez no forno! Delicioso, espero que goste! Depois conte para gente!

  7. Oii, tudo bem? Se for fazer com fermento seco, o processo é o mesmo? Pois não vai virar uma pastinha inicialmente

    • Oi Ana, sim processo é o mesmo! Já fiz com fermento seco e dá super certo! Delicioso! Depois conta para gente se aprovou e um beijão p vc 😉

  8. Nossa acabei de fazer, estava aguada pra experimentar, mas achei uma massa tão difícil de trabalhar ( e olha q faço pão a muito tempo) muito pesada, é assim mesmo?
    Espero q fique bom, conto depois.
    Bj

    • Aprovou katia? Obrigada por participar aqui conosco e um beijão para você!

  9. Gostaria de saber a marca das linguicas, … Obrigada

  10. Faço uma receita todos os meses, simplesmente divina

  11. Receita maravilhosa!!!! Pão extremamente saboroso, tudo na medida certa. Todos adoraram!!!!

    • que alegria Adriana! feliz que todos aprovaram e que deu tudo certinho por ai Obrigada por participar e um bjao p vc 😉

  12. Então, a receita parece maravilhosa, porém um dúvida… foram feitos 3 discos e como resultou em apenas 2 pães?

  13. Parabéns…..massa maravilhosa….super bem explicado….fiz o tortano e com a terceira massa fiz pizza…. maravilhosa…. Obrigada por compartilhar….

    • uhu Alyne, poxa e nem me chamou? he he Dá próxima vez vou correndo, com pizza e tudo!? Não posso perder 😉 Obrigada por participar aqui conosco e um beijão para você 😉

  14. Rosi, fiz e ficou ótima! Fez sucesso! Porém, dividi a massa em três, e fiz recheios diferentes além da linguiça calabresas, fiz outra com presunto e mussarela e outra com beringela e mussarela. Ficou uma delicia! Parabéns pela receita!

    • Val, que deliiiicia. Fiquei com água na boca. Nós é que agradecemos seu carinho e sua participação por aqui. Um beijão para você 😉

  15. Olá tudo bem?
    Tenho uma dúvida, nao vai ovos na massa?É isso mesmo?

    • Olá Lauren , isso mesmo! Delicioso, vc já fez? Depois me conta. Obrigada por participar e um beijão para você! 😉

  16. Já fiz e ficou uma delícia!!! Mas como cresceu bastante, na próxima vez colocarei um pouquinho mais de linguiça…Obrigada!!!!!

    • Feliz que gostou Lore! Obrigada pelo carinho, por participar aqui conosco. Beijão p vc 😉

  17. Olá, gostaria de saber se eu posso bater essa massa na batedeira. Obrigada =]

    • Olá Larisa, tudo bem? pode bater sim … desde que sua batedeira suporte, sem problemas! Um beijão para você e obrigada por participar aqui conosco

  18. Achei sua receita maravilhosa!!! Mas tenho uma dúvida…depois de rechear a massa enrolar e colocar na assadeira é preciso deixar crescer novamente?

    • Olá Sonia, sim é bom deixa-la crescer novamente! Obrigada por participar aqui conosco e um beijão para você 😉

  19. A receita eh realmente otima!!! Ficou perfeito…

    • Ah que alegria Marilia, seu feedback é muito importante para mim, obrigada por compartilhar sua experiência e participar aqui conosco! Um beijo 😉

  20. Oi, pode substituir a linguiça calabresa fresca pela toscana. Eu nunca vi fresca.

    • Olá Giuliana, a toscana é a mesma linguiça fresca a qual me refiro, aqui em SP a chamamos assim, calabresa fresca ou defumada! um beijão p vc 😉

  21. Eu e meu marido fizemos e ficou simplesmente delicioso, espetacular!!! Obrigada pela receita!! Bjim!

    • Olá Gleize, bom demais não!? Feliz que vc e seu marido aprovaram! Obrigada por participar aqui conosco! Um beijão p vcs 😉

  22. Poderia substituir o fermento fresco pelo seco? se sim, quanto seria(medida)?

    • Olá Graziela, pode sim, para cada 15g de fermento biológico fresco (aquele que vai na geladeira), então você vai usar 5g de fermento biológico seco em pó. Obrigada pela visita e um beijao p vc 😉

  23. parabes s pareiro e confeireiro a 25 anos essa reseita e uma maravilha

    • Paulo, 25 anos? que maravilha! agradecemos sua visita e sua participação, aqui conosco. Obrigada e um lindo dia para você

  24. o melhor jetio de saber se é bom,,, tem que fazer né?????????????..

  25. ops.. estarei fazendo amanhã…

    • humm Suely, vou dar uma passadinha na sua casa entao rssss … experimenta sim uma delicia 😉

  26. ops.. estarei fazendo amanhã…

  27. Estou fazendo agora, amei a receita!

    • hummm Carol e aí? como ficou? aprovado? espero que sim. Sou apaixonada por esse tortano. Um bjao p vc 😉

  28. Sempre uma ótima sugestão para fim de semana !!! AMOOOOOOOOOOOO !!!!

  29. Cadê as fotos??
    Sinto falta das fotos….
    Continuo fã.

    • Olá Sidnéia, calma!!! as fotos estão entrando aos poucos… Jajá tudo vai estar super normal 🙂 bjuss… Fabby

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *