Pão de Ló clássico não leva fermento na massa!

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Pão de Ló clássico, tão leve que até desmancha na boca!

É verdade na receita do pão de ló clássico a massa cresce fofa devido a aeração das claras em neve.   São elas as únicas responsáveis pela fermentação da massa, que mesmo sem fermento é  bolo mais fofo da vida! Incrível!

Mas cresce?  Se não vai fermento, como cresce e  fica tão  leve  ao ponto de   desmanchar na boca? Cresce vai por mim e delicioso!

Uma benção aos portugueses, que nos deixaram de herança esta receita tão gostosa.  Pode servir de base para bolos recheadíssimos,  com coberturas deliciosas ou simplesmente, ser consumido “sozinho”.

O pão de ló é um bolo clássico na confeitaria, é  uma base neutra.  Pode ser utilizada para bolos recheados com mousse, brigadeiro, calda de frutas, geleias, doce de leite, creme belga, baba de moça.

Tamanho da forma para o Pão de Ló Clássico:

  • 20-21cm – 4  ovos  grandes ou  5 pequenos + ¾ de xícara de chá farinha de trigo + ¾ de xícara de chá de açúcar +
  • 24-25cm – 6  ovos grandes ou 7 pequenos + 1 xícara de chá de farinha de trigo + 1 xícara de chá de açúcar +
  • 29-30cm – 8 ovos grandes ou  9 pequenos + 1e ½ de xícara  de chá farinha de trigo  + 1e ½ xícara   de chá de  açúcar
  • 34-35cm – 10 ovos grandes ou 11 pequenos + 1 e ¾ xícara de chá de farinha de trigo + 1 e ¾ xícara de chá de açúcar

A menos que você tenha uma batedeira e um forno industriais não é aconselhável montar com  mais de 10 ovos por vez. 😉

Para ter sucesso o pão de ló requer alguns cuidados fundamentais na hora de prepara-lo, como:

  • Bater as claras em ponto de neve firme, porém não muito firme, se isto acontecer você não vai conseguir incorporar a farinha adequadamente
  • Acrescentar as gemas uma a uma, só depois juntar o açúcar aos poucos  até o ponto de fita, ou seja, levantando o batedor a massa deve cair formando uma fita
  • Por último incorporar a farinha de trigo com a máxima delicadeza, sempre usando a espátula na vertical e dobrando a massa de baixo para cima.
  • Tamanho da forma também é importante, uma vez que a altura do bolo deve ficar entre  5cm a 7cm.
  • Temperatura do forno é  fundamental para o sucesso da receita, o forno deve estar pré aquecido a 180graus

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INGREDIENTES Pão de ló clássico:

  • 6 ovos grandes  ou 7 ovos pequenos
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher de sobremesa de  extrato ou essência  de baunilha
  • 1 colher de café de bicarbonato em pó
  • 125g de chocolate em pó, cerca de 3 colheres de sopa bem cheias
  • 2 formas com o mesmo diâmetro, 24cm e untadas com óleo e farinha de trigo

 

COMO FAZER PÀO DE LÓ CLÁSSICO:

  1. Antes de começar o preparo vale a pena dar uma olhada nas 12 dicas super simples, mas para lá de preciosas para deixar o Bolo Sempre Fofo.
  2. Pré aqueça o forno a 180 graus.
  3. Peneire 1 xícara de chá de farinha de trigo e reserve. Ao peneirar a farinha de trigo, aeramos e deixamos a massa mais leve. Além disso, retiramos possíveis impurezas dos produtos, como pedrinhas.Page 10
  4. Unte, com óleo e farinha de trigo,  2 formas com o mesmo diâmetro 24-25 cm. Lembre-se de que a altura máxima indicada para o pão de lé é de 5cm a 7cm de altura
  5. Na hora de untar a forma, não se esqueça das dicas do Bolo sempre fofo.   O óleo, além de ser mais fácil de espalhar, gruda menos na massa. E se a sua forma não for de silicone, vale colocar um molde de papel manteiga, no fundo da forma, para desenformar mais fácil
  6. Bata o ovo contra a bancada.  Separe uma metade da casca da outra e deixe a clara escorrer numa tigelinha.  Coloque as gemas num bowl. Repita o procedimento com os 7 ovos um a um. Use uma tigelinha para escorrer a clara, e outra para colocar  a gema.  Assim, caso um ovo  esteja ‘estragado’ , você não perde todas as gemas
  7. Evite deixar cair qualquer vestígio da gema, isso impedirá a clara de se formar. É melhor que o ovo esteja em  temperatura ambiente, nunca gelado.  Pois a clara em temperatura ambiente resulta numa espuma mais volumosa, elástica e estável.
  8. Se você os guarda na geladeira, retire cerca de 30 minutos antes de bater.  Prefira sempre ovos frescos.
  9. COMO FAZER PÃO DE LÓ CLASSICO

  10. Coloque as 7 claras no bowl da batedeira
  11. No inicio bata em velocidade baixa, até as claras formarem uma uma espuma ainda semi líquida e transparente, com bolhas grandes exatamente como mostra a primeira foto. Coloque 1 pitada de sal.  Após atingir esse estado de espuma, aumente a velocidade para máxima e bata até formar uma espuma firme.
  12. O ponto das claras em neve firme é quando a gente vira o bowl de cabeça para baixo e as claras estão coladas a ponto de não caírem.
  13. Page 5
  14. Com a batedeira em movimento, coloque as 7 gemas, uma a uma, acrescente 1 colher de sobremesa de essência de baunilha e bata por mais 2 minutos.Page 6
  15. Junte 1 xícara de açúcar aos poucos…Page 7
  16. Bata por mais 5 minutos.
  17. A massa deverá ficar em ponto fita, que é quando a gente levanta o batedor de arame da batedeira.  Ela desenha formando uma fita, dá para ver bem o ponto de fita no vídeo.
  18. Desligue a batedeira ou diminua para a velocidade mínima e coloque 1 xícara de farinha de trigo peneirada aos poucos. Faça 2 a 3 adições.Page 9
  19. Misture delicadamente incorporando os ingredientes, num único sentido, sempre de baixo para cima  com o fouet, ou a espátula na vertical
  20. Cuidado. misture bem vagarosamente mesmo. Pão de ló não leva fermento, precisamos da aeração das claras batidas para fazer a massa crescer e ficar bem fofinha.Page 11
  21. Pão de ló Clássico, massa escura

  22. Divida a massa ao meio e coloque metade em uma das formas untadas.  Na hora de colocar a massa na forma, aproxime bem o bowl da batedeira da forma, a fim de que a massa caia bem próxima e bem delicadamente, para não perder aeração.
  23. Na outra metade, coloque 125g de chocolate em póPage 12
  24. 1 colher de café de bicarbonato de sódio, para o bolo ficar bem negão. E com toda a delicadeza possível, para não perder a aeração da massa misture, incorporando os ingredientes.Page 13
  25. Com uma faca, desenho jogo da velha sobre a superfície do bolo, para evitar que ele cresça no forno formando ‘barriga’.
  26. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos, ou até que o bolo esteja assado.
  27. Para saber se o pão de ló está pronto, com a massa, ainda dentro do forno, pressione com a palma da mão sobre a superfície. Você vai sentir que a massa não afunda quando pressionada, ou
  28. Faça o teste do palito.  Espete um palito de madeira  no centro do bolo, se sair seco e limpo o bolo está pronto.  Se sair ‘sujo’ com massa de bolo, deixe por mais 10 minutos e vá de 10min em 10min até que o palito saia limpo.
  29. Pão de Ló clássico, mais fofo da vidaPage 20e sem fermento. Gostosura, fácil de fazer!

Obrigada pela companhia, até a próxima receitinha Rosi Seligra

 

 

  • Tempo de Preparo: 20-30 minutos
  • Tempo de forno: 30 minutos
  • Rendimento: 2 bolos de 24 cm de diâmetro cada

 

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15 comments on “Pão de Ló clássico não leva fermento na massa!

  1. Olá, adorei o passo a passo da receita, tenho uma dúvida, a quantidade de farinha é a mesma independente da quantidade de ovos? A de açúcar tb?

    • Não é não Rosana, aproveitei e coloquei no texto as proporções de farinha e açúcar conforme a quantidade de ovos: Segue p vc também! 20-21cm – 4 ovos grandes ou 5 pequenos + ¾ de xícara de chá farinha de trigo + ¾ de xícara de chá de açúcar +
      24-25cm – 6 ovos grandes ou 7 pequenos + 1 xícara de chá de farinha de trigo + 1 xícara de chá de açúcar +
      29-30cm – 8 ovos grandes ou 9 pequenos + 1e ¼ de xícara de chá farinha de trigo + 1e ¼ xícara de chá de açúcar
      34-35cm – 10 ovos grandes ou 11 pequenos + 1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo + 1 e ½ xícara de chá de açúcar
      Beijao

  2. Amei esta receita grata.

    • Nós é que agradecemos Ivone! Obrigada por participar aqui conosco e um beijão para você! 😉

  3. olá! posso fazer em apenas uma forma, para o pão de ló ficar mais alto?

  4. Olá tudo bem?
    Essa receita do passo a passo do bolo de chocolate foi utilizada a tabela acima de quantidade de farinha e açúcar para cada ovo?
    Porque se foi fiquei na dúvida para a quantidade de farinha e açúcar usadas na receita

    • Sandra, no dia da foto, fiz com 7 ovos, mas a receita foi testada com todas as outras quantidades! Qual seria especificamente sua dúvida!? Aguardamos e um beijao p vc 😉

  5. Uma dúvida….. eu bato as claras….depois gemas….
    Qdo coloco o açúcar abaixa. Eu coloco a colheradas e na velocidade alta.
    O seu tb?
    Posso bater as claras com o açúcar primeiro? Talvez não abaixe….
    E antes que eu esqueça….amei tudo…..já me convidei….
    Vou vir sempre…….
    Besos….

    • Vivi, abaixa um pouco mas depois ao colocar o açúcar sobe de novo rss. E se baixar um pouquinho não tem problema. o bolo fica fofinho. Vale testar colocar açúcar nas claras batidas sim. Depois me conta se aprovou! Obrigada por participar aqui conosco e um beijão para você! 😉

  6. Posso fazer os dois de chocolate? Aí quantas gramas de chocolate em pó eu coloco ?por favor .

  7. Posso fazer os dois de chocolate? Aí quantas gramas de chocolate em pó eu coloco ?

    • Vc fez? deu certo? aprovou? espero que sim ! obrigada por participar e um beijao p vc

  8. Roseli bom dia
    Preciso fazer um bolo retangular para aniversario em umas forma de 45×35 (60 pessoas). Tem alguma receita que se encaixe?
    Obrigada

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