Pudim de Leite Condensado, mais gostoso da vida!

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pudim de leite
Pudim de leite  condensado é unanimidade, não tem quem não gosta!

É preferência nacional, pudim de Leite Condensado,  a sobremesa mais pedida pelo brasileiro ao lado do brigadeiro. Sucesso garantido!  Já as opiniões se dividem na hora de  perguntar:  com furinhos ou sem furinhos? Com  leite condensado ou sem condensado?

Para chegar ao pudim perfeito, nós do Monta Encanta, ao longo desses anos, testamos e recriamos inúmeras combinações, nas mais variadas proporções: pudim sem forno, pudins só com leite, pudim com leite condensado e creme de leite, pudim de leite e doce de leite, …pudins feito com leite e leite condensado.

Conclusões: Pudim que é pudim, pelo menos para nós, brasileiros, tem, sim, de ter leite condensado, que o deixa mais encorpado e bem mais  cremoso. É  pudim com creme firme, untuoso, com sabor acentuado de leite que gostamos!

Já os furinhos … bom aí … o caso é bem mais sério, e é melhor deixar ao gosto do freguês. Por isso aqui, tem os dois modos de preparo: Com furos e Sem furos! 
Pudim de Leite CondensadoPUDIM DE LEITE CONDENSADO

Se engana, quem pensa que pudim não tem segredo, tem sim! Tudo na cozinha tem segredo e pudim não podia ser diferente.

Vale anotar as dicas, são segredos simples, mas que fazem a diferença na hora de preparar um pudim ou O PUDIM! O mais gostoso Pudim de Leite Condensado da vida. Pode apostar!

Garanto que você vai receber um montão de elogios! O Pudim desaparece em poucas colheradas, deixando na boca um traço  doce e no prato apenas um restinho da calda de caramelo. É de enlouquecer! Pudim de Leite Condensado

Pudim de Leite Condensado

A solução para um pudim sem furos ou com furos,  está no areamento da massa e na temperatura do forno.

Se  você não gosta dos furos, melhor bater pouco, coar a massa e levar ao forno frio, mantendo uma temperatura no forno baixa,  até 180°C

Mas como o que pode  ser problema para uns, é a solução de outros, que amam furinhos.  Eu mesma, não tenho nada contra os furinhos, tenho até apreço por eles, acho que  é coisa nossa, faz parte do pudim. Depois  eu gosto  de tudo que é aerado, gosto chocolate aerado, o suflair, amo mousse de chocolate, adoro suflê … Mas não deixo de reconhecer que um Pudim sem furinhos, é mais lisinho,  mais cremoso e tem sabor mais intenso, o que eu amo também!   Então alterno, um  dia  preparo com furinhos outro dia deixo tudo bem lisinho, sem furinho!

E você prefere como? Conta para gente!

Anote aí os dois modos de preparo: Pudim de Leite Condensado

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INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado, 790ml cada lata
1 lata de leite integral, 395 ml
3 ovos inteiros

CALDA DE CARAMELO:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

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COMO FAZER PUDIM DE LEITE CONDENSADO:

CALDA: Em uma forma de alumínio com buraco no meio,  18 de diâmetro, coloque 1 xícara de açúcar e siga mexendo para não queimar até caramelizar e atingir o ponto de caramelo.

Ou acrescente ao açúcar 1/2 xícara de água, misture e deixe  cozinhar, sem mexer para não açúcarar, em fogo baixo, até que vire um caramelo – 12-15 min.,  método úmido, aqui.

A vantagem do método úmido é que voc6e não precisa ficar na boca do fogão, mexendo o tempo todo. Pelo contrário no método úmido, você não pode mexer.  A calda se faz sozinha e com menos risco de queimar.

Page 1Depois que a calda caramelizar e atingir a cor de caramelo, nem muito claro nem muito escuro, espalhe-a pela forma untando.  Reserve.

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Enquanto isso … enquanto o açúcar carameliza … aproveite para fazer a massa do pudim.

PUDIM de LEITE CONDENSADO: 

Em um bowl, coloque  3 ovos inteiros e misture.

Prefira ovos frescos e antes de junta-los ao bowl, bata o ovo contra a bancada, coloque primeiro numa tijelinha antes de junta-los, repita o procedimento com todos os ovos um a um, assim, caso um ovo  esteja estragado, você não perde os 3 ovos.

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Coloque 2 latas de leite condensado (790ml) misture delicadamente com o fouet até incorporar os ovos ao leite condensado. Junte  uma medida de lata ou 395ml de leite integral e bata misturando até ficar homogêneo.

DICA: Se preferir mais suave, menos doce, ao invés de 1 medida de lata(395ml), coloque 2 medidas de lata de leite (790ml).  Ele vai ficar com uma textura mais leve e um sabor mais suave lembrando um flan. Page 5

Para Pudim sem furos, bata ligeiramente,  somente até misturar os  ingredientes, até que fique uma massa cremosa e homogênea.  O segredo para que o pudim não fique com muitos furos é não bater muito. Apenas misture os ingredientes  e está pronto.

Quando a massa do pudim é muito batida ela fica aerada. Na hora de assar, esses buracos de ar enchem-se de vapor de água e o pudim fica furadinho e mais aguado.

Agora, se você  quer um pudim com furinhos, e mais suave, faça ao contrário e bata com vontade e por mais tempo para aerar bem a massa.  😉

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PUDIM DE LEITE CONDENSADO SEM FUROS:

Com auxílio de uma peneira de malha fina, coe a mistura do pudim dentro da forma já caramelada.  Esse passo ajuda a diminuir ainda mais a aeração e também filtra pequenas partículas da gema, diminuindo o ‘gosto de ‘ovo’.

Preencha a forma untada com a calda de caramelo com a mistura do pudim.

Ascenda o forno a 190ºC.

Coloque uma forma maior que a forma do pudim, de modo que ele caiba dentro, cozinhe em banho maria, destampado  até que fique consistente, e a superfície douradinha, ele até dá uma leve queimadinha na superfície, não tem problema, desde que não seja muito queimadinho, não altera o sabor. Deixe cozinhar por cerca de 1h30 minutos.

Após esse tempo o pudim, ainda parece estar ‘mole’. Só que não, este é o ponto certo de retirar. Ele firma ao esfriar, na geladeira.

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FORNO:  O forno deve estar frio e não pré aquecido, porque?

Se colocamos o pudim em banho maria com o forno pré aquecido, o ovo coagula rapidamente, ‘prendendo’ as bolinhas de ar dentro da massa do pudim. Com o forno frio, o pudim repousa por  uns 10 minutos, até o ovo começar a coagular dando mais um tempinho para as ‘bolhas de ar’ conseguirem escapar de dentro da massa, deixando-o mais cremoso.

Lembrando que, se você é fã das bolinhas, só ignorar as dicas e bora lá fazer um pudim de doce de leite aerado.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO COM FUROS:

Pule a etapa da peneira e não coe o pudim. Leve a mistura a forma caramelizada e ao forno pré aquecido a 190°C a  200 °C.

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Outra dica é não tampar com papel alumínio. Ao tampar, seguramos a umidade dentro do pudim, o que vai deixa-lo  mais aguado. O mesmo vale para as panelas convencionais de pudim, em banho maria, elas umedecem a massa, mais gostoso ao forno.

pudim de leiteRetire do forno, espere esfriar, desenforme e   leve a geladeira até gelar.

pudim de leite

Quer uma opção mais light?   Substitua o leite por leite desnatado e o leite condensados por condensado  light.

Ou para quem tem intolerância a lactose, substitua por leite e condensado de soja.

Fácil de fazer, este  pudim vai te surpreender tanto pela  cremosidade quanto pelo sabor intenso,  é delicioso!

Page 20Experimenta e depois,  conta para gente.

Pudim de Leite Condensado

Obrigada pela companhia e até a próxima receita Rosi Seligra

  • Tempo de Preparo: 15 minutos
  • Tempo de Forno: 45 minutos
  • Rendimento: 12 porções

Conhece o canal no YOU TUBE?  Inscreva-se AQUI ou clique na foto!

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12 comments on “Pudim de Leite Condensado, mais gostoso da vida!

  1. pode trocar o leite integral por leite normal? ex: Meu namorado tem uma fazenda então todo leite que tomamos ou usamos vem dessa fazenda.

  2. Fiz, mas ficou hiper doce. E mesmo coando, ficou furadinho, acho q pelo tempo de forno. Mas ficou bom.

  3. Fiz e aprovei. Esse é o melhor pudim que já comi na minha vida. Maravilhoso ❤️

  4. Gostei muito do resultado do pudim com este modo de preparo (antes batia tudo de uma só vez no liquidificador). Com furinhos, o meu predileto!

  5. OI!
    Nunca fiz pudim, a água do banho maria deve chegar próximo da borda da fôrma do pudim?

  6. Gabriella, explique como é feito o pudim na panela de pressão. Mande-me o passo a passo, por gentileza.
    Obrigada!

    • Olá Márcia, aqui no Monta Encanta, na parte esquerda da tela, tem uma busca, o símbolo é uma LUPA, nela fica bem fácil você encontrar qq receita que queira! Digite pudim e a busca vai mostrar todas as receitas de pudins do blog, escolha o pudim de panela de pressão! http://www.montaencanta.com.br/sobremesa-2/pudim-na-pressao/ Espero que aprove também, depois conta para gente! Um beijo

  7. Pq 2 lastas de leite condensado? ele não fica mais forte?
    Pq o pudim tradicional que sempre vejo é 1 lata de leite condensado e 2 de leite + 3 ovos.

    Dica: experimentem fazer na panela de pressão, 15min ta prontinho e vocês ainda podem postar o passo a passo aqui para facilitar os visitantes!
    Eu mesma amo pudim,mais qndo pensava em ficar 1 hora no forno, me dava preguiça!
    Agr faço toda semana

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