Por que o bolo murcha? Cresce e afunda? - Monta Encanta

Por que o bolo murcha? Cresce e afunda?

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Por que o  bolo murcha? Por que ele cresce no forno e depois afunda?  Você seguiu a receita a risca, colocou o bolo no forno,  ele estava crescendo lindão e bum de repente abaixou. Que tristeza!

Mas calma, antes de se culpar por falta de habilidade ou  culpar a receita,  saiba que tem motivo e  solução!  Veja as dicas a seguir e garanta que seu bolo nunca mais afunde de novo!

Por que o bolo murcha

  1. PRÉ AQUEÇA  O FORNO: Sempre por no mínimo 20 minutos e  30 minutos como ideal. A primeira coisa a fazer,  antes de  preparar o bolo  é ascender o forno. A segunda,  untar a forma,  a massa deverá entrar ao forno assim que for preparada.por que o bolo murcha
  2. UNTAR A FORMA ANTES: Lembre-se que o fermento começa a reagir quando em contato com os líquidos. E o bicarbonato de sódio assim que entra em contato com um ácido. O correto é que esta reação aconteça dentro do forno o mais rápido possível. Portanto nada de deixar a massa esperando. por que o bolo murcha
  3. TEMPERATURA DO FORNO: É ela o principal motivo dos bolos desabarem. Isso por que se muito alta faz com que o bolo cresça muito rápido.  Sem ter assado internamente. Por falta de tempo ele não ganha  estrutura suficiente para crescer e colapsa, formando um buraco no meio.  O bolo deve ser assado  sempre em temperatura baixa, 180°C.
  4. ANSIEDADE:  Nada de abrir o forno para ver se o bolo está bom.  Ao abrirmos, o ar frio entra e diminui a temperatura interna.  O bolo toma um golpe de ar frio fatal e abaixa!  Controle a ansiedade, melhor ascender a luz e observar. por que o bolo murcha
  5. Por que o bolo murcha?
  6. QUANDO ABRIR? Depois de 20minutos que é quando o bolo ganha estrutura, aí sim, com cuidado pode!  Feche antes janelas e portas ao redor ( se houver) para que não haja corrente de ar. Abra a tampa devagar, permitindo que o ar frio entre aos poucos. Assim o bolo não afunda.
  7. NA HORA DE RETIRAR DO FORNO: Abra a tampa do forno em alguns centímetros (10cm), permitindo que o ar quente saia do forno e o frio entre, igualando a temperatura interna. Assim quando retirar o bolo de dentro do forno ele não sente o choque térmico. Mas só por 3 ou 4  minutos senão ele resseca com o calor.
  8. EXCESSO DE FERMENTO OU BICARBONATO – Fermento faz o bolo crescer, então muito fermento deixa o bolo mais fofinho certo?  Só que não!  Excesso de fermento  cria muito ar dentro do bolo, de uma forma muito rápida, e sem  estrutura você já sabe,  ele implode.  por que o bolo murcha
  9. QUANTIDADE DE FERMENTO/XÍCARA: Em média entre 1 e 1 ½ colher de chá de fermento/bicarbonato para cada xícara de farinha. Isso se a farinha for sem fermento, claro!por que o bolo murcha
  10. Por que o bolo murcha?

  11. FERMENTO x BICARBONATO DE SÓDIO: Lembre-se, fermento e bicarbonato não são a mesma coisa, portanto não substitua um pelo outro. O bicarbonato ajuda o bolo crescer sim, mas só quando há bastante aeração dos ovos na massa. Ele  costuma ser usado nos bolos de chocolate para acentuar a cor deixando o bolo mais negão, mais bonito!

  12. FERMENTO VENCIDO: Parece óbvio, mas a gente esquece. Então antes de começar  certifique-se que o fermento  esteja ativo. Olhe a  validade e  se já estiver vencida não necessariamente seu fermento não está bom, faça  o teste do fermento.por que o bolo murcha
  13. TESTE DO FERMENTO coloque 1 colher de chá de fermento em  ½ xícara de chá de água quente, se estiver ativo ele deve começará a borbulhar imediatamente, caso não melhor nem começar. por que o bolo murcha
  14. BATER OU NÃO BATER? Depende e aqui vale dar uma espiadinha nas dicas para deixar seu bolo sempre fofo. Bater na primeira parte é permitido, bater na segunda parte não. Pera que eu explico.
    Você pode bater com vontade, os ovos com o açúcar e a manteiga. Essa aeração é boa e garante um bolo bem fofinho. Depois que você adicionar  a farinha de trigo aí é proibido bater.  Se estiver usando a batedeira, abaixe para a velocidade para o mínimo e  apenas misture. Se estiver batendo  na mão, misture delicadamente para não desenvolver muito o glúten. Com uma espátula, puxe a massa por baixo e dobre-a sobre a farinha,  peneirada sobre a massa. Peneirar? é bom! por que?  aquiPor que o bolo murcha
  15. Por que o bolo murcha?
  16. INGREDIENTES –  Se você leu todo o texto e chegou até aqui, já sabe  que o bolo é sensível a mudanças bruscas de temperatura. Então o ideal é que os ingredientes, como leite, manteiga e ovos estejam em temperatura ambiente. Mas isso também não é regra, se for bater claras em ponto de neve, o ideal, é que os ovos  estejam refrigerados. Com as claras geladas conseguimos neves mais perfeitas, veja  como bater claras, aqui.por que o bolo murcha

Mãos a obra?  Que tal começar com este BOLO DE NADA?  Ou então,  joga na busca aqui do site a palavra chave BOLO e escolha o seu!

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Obrigada e até a próxima receita ou dica 😉 Rosi Seligra.

Boas Compras Monta Encanta

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