Quiche de Berinjela Assada

Quiche de Berinjela Assada.

A quiche de hoje, é de berinjela assada, com cebola assada, um toque de alho e alecrim, ovos batidos creme de leite e queijo parmesão. Se você como eu é fã de berinjela, vai aprovar, amar e pedir bis.

Se você não curte, vale lembrar que a escolha do recheio é SUA, a de hoje é sugestão! Pode ser facilmente substituída por abobrinha, couve flor, aspargos, batatas, favas, brócolis, edamame, bacon. Dê asas à imaginação, monte invente depois conta para gente, vou adorar trocar com você.

Quiche é uma clássica torta francesa, com textura crocante e fácil de esfarelar, assada e aberta é feita com massa podre, também chamada de pâte brisée e pâte foncer É recheada com uma mistura de ovos batidos e creme de leite, com uma combinação variada de verduras, ervas, queijo ou bacon.

O preparo é para lá de simples e do jeito que a gente a-do-ra! Prática, em 3 etapas, leva 30min no máximo.:

1. recheio
2. massa
3. creme

O recheio é o que demora mais, por ser assado, então para otimizar nosso tempo, começamos por ele. Enquanto ele assa, preparamos a massa e enquanto ela gela fazemos o creme e quando a gente menos espera, voilá torta pronta para devorar!

Vamos lá? Espiar e se inspirar para fazer a sua?

INGREDIENTES QUICHE DE BERINJELA ASSADA:

recheio:

2 berinjelas grandes ou 3 pequenas pequenas
1 cebola grande ou 2 pequenas
3 dentes de alho
3 ramos pequenos de alecrim fresco
pimenta do reino e sal a gosto
azeite a gosto

massa:

225 gramas de farinha de trigo ou 1 xícara e 1/2
120gramas de manteiga sem sal e bem gelada e em cubinhos ( deixe no freezer gelando, antes do preparo das berinjelas)
40ml de água gelada
1 colher de sopa de vinagre
sal a gosto, usei 1/2 colher de chá de salPeneire 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo

creme:

3 ovos inteiros
200ml de creme de leite, usei fresco, mas já usei o de caixinha também
noz-moscada a gosto, ralada na hora. Usei 1/3 da noz
pimenta do reino ralada na hora e a gosto
130 gramas de queijo parmesão, ou 80g de gorgonzola ralado.

COMO FAZER RECHEIO DA QUICHE DE BERIJELA ASSADA

Pré aqueça o forno a 220 graus. Temperatura alta. Lave e seque as berinjelas.
Corte-as no sentido horizontal em 3 ou 4 fatias, depois no sentido vertical, formando cubos grandes de 3 x 3 cm
Forre uma assadeira grande (usei 45x30cm) , a maior que você tiver em casa, com azeite e distribua as berinjelas em cubos, procure deixar um pouco de espaço entre elas, se ficarem muito juntinhas, uma sobre as outras, o ar não circula entre os pedaços e elas cozinham ao invés de assar e queremos assada, pois esse sabor fará toda a diferença.
Corte a cebola em cubos de 2x2cm. E distribua sobre as berinjelas
Com ajuda da faca, esmague os 3 dentes de alho, no intuito de romper a casca e com casca e tudo leve-os a assadeira
junte os 3 raminhos de alecrim. Não solte as folhas do alecrim do ramo, deixo-os inteiros.
O alecrim e o alho, dão um toque de sabor e um perfume na casa, para lá de maravilhoso.
Tempere com sal agosto, pimenta do reino a gosto e azeite a gosto
Leve ao forno, preaquecido para assar por 20 minutos, no chão do forno, não sobre as grelhas, na base preta, mais próximo ao fogo possível.
Na metade do tempo, nos primeiros 10 minutos, retire a assadeira, feche a porta do forno, para não esfriar! e vire as berinjelas com a ajuda de uma espátula, soltando do fundo com cuidado. Volte ao forno, por mais 10min para terminar de assar. 20 minutos costuma ser suficiente, lembre-se de que elas ainda voltam para assar na quiche.

COMO FAZER MASSA DA QUICHE DE BERINJELA ASSADA:

Peneire 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo. Junte 120g de manteiga cortada em cubos e bem gelada
Com os dedos, misture grosseiramente, formando uma farofa, procure não manusear muito a massa, para não aquece-la e não deixar a manteiga dissolver completamente. Dessa forma, a massa ficará crocante.
Acrescente 1 colher de vinagre e 40ml de água gelada e misture.
A manteiga e a água devem estar bem geladas para retardar o desenvolvimento de glúten na farinha e resultar em uma massa que esfarela
Misture delicadamente. Dá para ver os pedacinhos de manteiga? eles serão os responsáveis por deixar a massa crocante e no ponto de esfarelar. Trabalhe rápido, quanto menos você manuseia-la mais esfarelada ela ficará. O vinagre entra como o ácido, para ajudar a retardar do desenvolvimento do glúten.
Forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe no freezer por 10 minutos ou até as berinjelas estarem assadas.
Então retire, use o calor das mãos para aquecer e amolecer um pouco a manteiga novamente, afim de facilitar o trabalho e abra com rolo espessura de 3cm. Se a forma for de 28cm como a minha, abra com 31-32 cm um pouco maior, para a lateral da massa.
Pâte Brisée, é uma massa básica e pode ser utilizada para criar todo tipo de tartes doces e salgadas. se mantém perfeitamente conservada em um recipiente de tampa hermética e no refrigerador, por uma semana, ou até 3 meses no freezer.
Reserve a massa na geladeira, enquanto você termina de preparar o recheio. É importante que ela entre gelada no forno, assim garantimos uma massa crocante que esfarela na boca a cada mordida.
A esta altura as berinjelas já estão assadas, retire-as do forno, separe os ramos de alecrim e despreze-os.
Deixe esfriar um pouco, sobre uma bancada, enquanto preparamos o creme.

COMO FAZER O CREME DA QUICHE DE BERINJELA ASSADA:

Bata os 3 ovos inteiros.
Junte 200ml de creme de leite. (fresco ou de caixinha)
Tempere com pimenta do reino e a noz-moscada
Rale 130 gramas de queijo e reserve 30 gramas para polvilhar na finalização do prato. Misture
Já fiz com gorgonzola e é uma delícia também. Como é um queijo mais forte, melhor diminuir a quantidade, cerca de 70-80 gramas é mais do que suficiente.

COMO FAZER A MONTAGEM DA QUICHE DE BERINJELA:

Distribua as berinjelas assadas, sobre a massa. O alho você pode dispensa-lo junto com o alecrim, ou não! Eu, por exemplo não dispenso, sou fãzoca de alho, e alho assado é um patê maravilhoso. Fica a sua escolha.
Se você como eu, ama alho assado, vale a pena, experimentar Flor de Alho Assada, com alecrim e tomilho, divinos!
Cubra com o creme, polvilhe as 30g de parmesão sobre
Leve ao forno e asse por 40 minutos, até que a massa fique dourada e o recheio esteja firme
Sirva morna ou em temperatura ambiente.
É bem fácil e muito divertido fazer uma quiche.

Escolha o seu recheio e mãos a obra

Tempo total de preparo: 30 minutos

tempo de forno do recheio: 20 minutos
tempo de forno da quiche: 40 minutos
rendimento: 6 pessoas

Obrigada pela visita, um beijão para você Rosi Seligra