Como fazer empadão em 15 minutos

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Como fazer empadão em 15 minutos?

A massa podre  ou Pâte Brisée é composta por farinha de trigo, manteiga,  água e sal. É uma massa salgada, bem sequinha, esfarelenta e levemente crocante ao mesmo tempo. Preparada das mais variadas maneiras, coberta ou aberta, com recheio seco ou bem cremoso

O principal segredo, para uma massa crocante e  bem quebradiça,  é importante retardar o desenvolvimento do glúten,  resultando assim, em uma massa sequinha, que esfarela a cada mordida. Manter os ingredientes como a  manteiga e a água  bem gelados,  vão diminuir o glúten e deixar sua massa crocante.

Um pouco de ácido, como vinagre ou suco de limão, é indicado e também  ajuda a retardar o glúten.

Ao contrário do pães, a massa podre, não  deve ser sovada. Sovando a massa, também  desenvolverá mais  glúten, perdendo  crocância e correndo  o risco de ficar dura,  borrachuda, além de encolher  ao ser assada.   Quanto menos você mexer na massa, melhor. Isso  deixa seu preparo fácílimo  de fazer, 15 minutinhos no máximo e está pronta para ir ao forno.

Acompanha o passo a passo bem detalhado para  não ter erro!

Como fazer empadão em 15 minutos

INGREDIENTES:

  • 360g de farinha de trigo
  • 200g ou 1 tablete inteiro de manteiga
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 6 colheres de sopa de água gelada
  • 1 gema para pincelar
  • 1 forma de 28cm

Para medir a farinha de trigo, sem balança   use um copo graduado ou faça a conversão.  1 xícara de chá  farinha de trigo contém 120g,  logo  3 xícaras de chá contém 360g gramas de farinha de trigo.

Page 1COMO FAZER:

Em um bowl médio, coloque 200g de manteiga cortada em cubos e bem gelada. Junte 360g de farinha de trigo

Page 2Rapidamente, para que a manteiga não derreta , comece a esfregar a farinha e a manteiga entre os dedos e a palma da mão, a fim de quebrar a manteiga em pedaços menores e os envolver na  farinha.
Não precisa misturar toda a manteiga na farinha, ela ficará em pedaços menores encapsulada na farinha e derreterá apenas no forno, formando espaços entre a massa de farinha e depois ao juntar a água e  o vinagre ela fica mais  compacta como uma massa.
A mistura começará a parecer uma farofa.
Deixe  que os grumos  de manteiga até que a farofa fique mais fina, lembrando  trigo para quibe ou couscous.
Procure não manusear muito a massa, para não aquece-la e não deixar a manteiga se dissolver completamente. Assim, a massa fica mais  crocante.

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LIGA DA MASSA:

Em um copo, junte 1 colher de sopa de vinagre e 6 colheres de sopa de água gelada.  Junte a farofa e misture.

Lembre-se que  a manteiga e a água devem estar bem geladas para  retardar o desenvolvimento de glúten na farinha e resultar em uma massa que esfarela.

A massa ganha estrutura quando a farinha e a água se encontram, o que forma uma rede de proteínas do glúten. Mas em excesso, o glúten deixa a massa dura. Ao acrescentarmos vinagre, evitamos  que ela endureça.

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Dá para ver os pedacinhos de manteiga?  eles serão os responsáveis  por deixar a massa crocante e no ponto de esfarelar.

Não se esqueça de trabalhar rápido a massa. quanto menos você manuseia-la mais esfarelada ela ficará e de acrescentar um ácido como  vinagre  ou suco de limão que também  retardará o desenvolvimento do glúten.

Page 5Misture delicadamente até obter uma massa compacta.

Page 6MONTAGEM:

Divida a massa em duas partes, uma parte com 1/3 da massa e a outra com 2/3 do volume dela.

Page 7A parte maior com 2/3 é  para fazer o fundo e laterais do empadão

Dá para ver a textura da massa?

Page 8Tem duas maneira de abrir, com as mãos abrindo pequenos pedaços e unindo eles na própria forma ou com ajuda de um rolo. Antes de começar a abrir a massa pré-aqueça o forno a 180ºC temperatura média.

Não precisa untá-la, pois a massa é suficientemente gordurosa para não grudar.

1.Modo com as  mãos:

Basta pegar pequenas porções da massa e abrir na palma da mão, colocar na assadeira e unir os pedaços até forrar toda a forma.

O mesmo modo, pode ser usado também para  a parte de cima do empadão, para fechar a torta.

Page 102.com rolo:

Unte uma bancada com farinha de trigo, abra a massa com o ajuda do rolo

Page 11No tamanho um pouco maior que a forma de 28cm, use a própria forma para medir

Page 12A espessura da massa é ao gosto do freguês, mas fica mais delicada se aberta  fininha.  Com ajuda do rolo, você leva a massa até a assadeira.

Page 13Fica uma massa bem firme, e é bem fácil manuseá-la  Mas, se por acaso a massa se partir, não se preocupe, só pressionar com a ponta dos dedos e ela gruda facilmente.

Page 14Com ajuda da faca, apare as laterais.

Page 15E as rebarbinhas são reaproveitadas, unidas a outra parte da massa com 1/3 do volume, usada a parte de cima do empadão.

Escolha o recheio de sua preferência e aqui  nós deixamos 3 opções:

No caso de recheios cozidos, como Refogado  de Palmito e o  Ragú de Sobrecoxas, espere o recheio esfriar antes de rechear para não aquecer  a massa. Lembre-se  que  quanto mais gelada a massa estiver, antes de   ir ao forno, mais crocante e mais esfarelenta ela fica na boca

Page 16 ACABAMENTO
Abra rapidamente o pedaço menor de massa num tamanho bastante para cobrir a torta e coloque-a delicadamente sobre o recheio.

Page 18Grude as pontas da “tampa” nas sobrinhas da primeira massa que estão saindo da forma.
Sele as 2 partes, amassando as laterais com o garfo, garantindo que  recheio não escape, quando a torta for ao forno.

Page 19Com as rebarbas da cobertura da massa, corte em tiras pequenas e enrole formando mini rosas.

Page 20Decore o centro com as mini rosas.

Para deixar a crosta dourada e com sabor tostadinho, asse a torta em fogo alto,  200°C. A reação de Maillard – que dá a cor douradinha e sabor tostado pela interação entre proteínas e carboidratos –  é mais rápida em altas temperaturas. Antes de assar, pincele a torta com gema

Page 21AO SERVIR

Sirva morna ou em temperatura ambiente.

A temperatura é essencial na hora de servir o empadão. Quando ele acaba de sair do forno, o recheio ainda está meio  líquido. Espere um pouco antes de servir . Assim a fatia vai manter uma forma  mais bonita, sem escorrer o recheio quando cortada e servida no prato

Page 26É bem fácil e muito divertido montar um empadão.

Escolha o seu recheio e mãos à obra.

A massa se mantém perfeitamente conservada em um recipiente de tampa hermética e no refrigerador, por uma semana, ou até 3 meses no freezer.

Como fazer empadão em 15 minutos

Obrigada pela companhia e até a próxima receita Rosi Seligra

  • Tempo de Preparo: 20 minutos
  • Tempo de Forno: 40 minutos
  • Rendimento: Torta de 28cm

 

 

3 últimos dos 38 comentários em “Como fazer empadão em 15 minutos

  1. Mariana,mas empada é massa podre! qual você gostaria? Obrigada por participar aqui conosco. Beijão p vc 😉

  2. Vocês tem receita de massa para tortas tipo empadão que não seja massa podre?

  3. Hummm….parece deliciosa! Quando congelada ela mantém a textura? Como descongela?

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