Empadão de Palmito, torta de empada recheio sem carne.
Este empadão de Palmito é montado com pâte brisée, massa podre que se faz com farinha de trigo, manteiga, água e uma pitadinha de sal.
A manteiga é misturada com a farinha de trigo com as pontas do dedos, até virar uma farofa – o método é chamado de sablage. O líquido entra em seguida, para dar liga e gelado para manter a crocância. Uma adição de ácido como vinagre ou gotinhas de limão ajudam a torta a esfarelar a cada mordida.
Segredinhos simples que resultam em uma massa delicada, que dissolve na boca.
O recheio é ao gosto do freguês e para hoje, Refogado de Palmito.
Empadão de Palmito alucinante!
INGREDIENTES:
massa:
- 360g de farinha de trigo
- 200g ou 1 tablete inteiro de manteiga
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de sopa de vinagre
- 6 colheres de sopa de água gelada
- 1 gema para pincelar
- 1 forma de 28cm
recheio:
- 1 vidro de palmito em conserva, picado e sem a água
- 1 colher de sopa de azeite
- 3-4 dentes de alho descascados
- 1 cebola média picada em cubos pequenos e regulares, brunoise
- 1/3 de pimenta dedo de moça sem as sementes e bem picadinha
- 1 xícara de alho poro picado
- 1 xícara de ervilha fresca congelada
- 10 azeitonas pretas sem caroço
- sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
COMO FAZER RECHEIO DO EMPADÃO DE PALMITO:
Veja AQUI como fazer o Refogado de Palmito com fotos.
- Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite, 3 ou 4 dentes de alhos descascados e amassados. Deixe dourar por 1 ou 2 minutos até o alho alourar um pouco, amarelo claro.
- Junte então e 1 cebola média cortada em cubos pequenos e regulares. Deixe por 1 ou 2 minutos até ficar translúcida. Coloque 1 xícara de alho poro picado e deixe or mais 1-2 minutos ou até o alho poro murchar um pouco.
- Acrescente o palmito picado, 1 xícara de ervilha fresca congelada e 1/3 de pimenta dedo de moça bem picadinha e sem as sementes. A pimenta dedo de moça é opcional. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Deixe refogar por 1 minutos, apenas para agregar os sabores. Desligue o fogo e reserve.
MASSA Pâte Brisée DO EMPADÃO DE PALMITO:
Veja o passo a passo com fotos de como fazer e montar o Empadão AQUI.
- Em um bowl médio, coloque 200g de manteiga cortada em cubos e bem gelada. Junte 360g de farinha de trigo
- Rapidamente, para que a manteiga não derreta , comece a esfregar a farinha e a manteiga entre os dedos e a palma da mão, a fim de quebrar a manteiga em pedaços menores e os envolver na farinha.
- Não precisa misturar toda a manteiga na farinha, ela ficará em pedaços menores encapsulada na farinha e derreterá apenas no forno, formando espaços entre a massa de farinha e depois ao juntar a água e o vinagre ela fica mais compacta como uma massa.
- A mistura começará a parecer uma farofa.
- Deixe que os grumos de manteiga até que a farofa fique mais fina, lembrando trigo para quibe ou couscous.
- Procure não manusear muito a massa, para não aquece-la e não deixar a manteiga se dissolver completamente. Assim, a massa fica mais crocante.
- LIGA DA MASSA: Em um copo, junte 1 colher de sopa de vinagre e 6 colheres de sopa de água gelada. Junte a farofa e misture.
- Lembre-se que a manteiga e a água devem estar bem geladas para retardar o desenvolvimento de glúten na farinha e resultar em uma massa que esfarela.
- A massa ganha estrutura quando a farinha e a água se encontram, o que forma uma rede de proteínas do glúten. Mas em excesso, o glúten deixa a massa dura. Ao acrescentarmos vinagre, evitamos que ela endureça.
- Misture delicadamente até obter uma massa compacta.
MONTAGEM DO EMPADÃO DE PALMITO
- Divida a massa em duas partes, uma parte com 1/3 da massa e a outra com 2/3 do volume dela.
A parte maior com 2/3 é para fazer o fundo e laterais do empadão - Você pode abrir a massa com as mãos abrindo pequenos pedaços e unindo eles na própria forma ou com ajuda de um rolo.
- Antes de começar a abrir a massa pré-aqueça o forno a 180ºC temperatura média.
- Não precisa untá-la, pois a massa é suficientemente gordurosa para não grudar.
- Com as mãos: Basta pegar pequenas porções da massa e abrir na palma da mão, colocar na assadeira e unir os pedaços até forrar toda a forma.
- O mesmo modo, pode ser usado também para a parte de cima do empadão, para fechar a torta.
- Com rolo: Unte uma bancada com farinha de trigo, abra a massa com o ajuda do rolo No tamanho um pouco maior que a forma de 28cm, use a própria forma para medir
- A espessura da massa é ao gosto do freguês, mas fica mais delicada se aberta fininha. Com ajuda do rolo, você leva a massa até a assadeira.
- Fica uma massa firme fácil de manuseá-la Mas, se por acaso a massa se partir, não se preocupe, só pressionar com a ponta dos dedos e ela gruda facilmente.
- Com ajuda da faca, apare as laterais. E reaproveite as rebarbinhas são reaproveitadas, unidas a outra parte da massa com 1/3 do volume, usada a parte de cima do empadão.
- Fechei o empadão com o Refogado de Pamlito.
ACABAMENTO DO EMPADÃO DE PALMITO
- Abra rapidamente o pedaço menor de massa num tamanho bastante para cobrir a torta e coloque-a delicadamente sobre o recheio.
- Grude as pontas da “tampa” nas sobrinhas da primeira massa que estão saindo da forma.
Sele as 2 partes, amassando as laterais com o garfo, garantindo que recheio não escape, quando a torta for ao forno. - Para deixar a crosta dourada e com sabor tostadinho, asse a torta em fogo alto, 200°C. A reação de Maillard – que dá a cor douradinha e sabor tostado pela interação entre proteínas e carboidratos – é mais rápida em altas temperaturas. Antes de assar, pincele a torta com gema.
AO SERVIR: Sirva morna ou em temperatura ambiente. - A temperatura é essencial na hora de servir o empadão. Quando ele acaba de sair do forno, o recheio ainda está meio líquido. Espere um pouco antes de servir . Assim a fatia vai manter uma forma mais bonita, sem escorrer o recheio quando cortada e servida no prato.
- Acompanhe com fotos o passo a passo e a montagem do Empadão AQUI.
Bom Apetite!
Experimenta!
Obrigada pela companhia e até a próxima receita, Rosi Seligra
- Tempo de Preparo: 40min
- Tempo de forno: 40min
- Rendimento: 12 porções
