Bacalhau de Natas

Categorias , , , , , , , , Postado por Rosi Seligra 2 comentários

Lascas do legítimo bacalhau do porto, refogado no azeite com alho e cebolas julienne,  com cubos de batata frita, envoltos numa béchamel, coberto por parmesão ralado  e gratinado ao forno.
Tem sugestão melhor para uma sexta-feira santa?
 Bacalhau de Natas é um prato tradicional português, que nós amamos! Somos um país colonizado pelos portugueses e muito herdamos da cultura desse povo.  Graças  a eles,  oa bacalhoada é , paixão nacional e ganha lugar de destaque na mesa da nossa Páscoa. 
Espia só esta maravilha!  Nham nham
Antes de cair de boca, só  uma curiosidade:
  Você sabia que bacalhau não é um peixe? 
Bacalhau é um método de conservação do peixe no sal!  Pois é, também não sabia! Para mim bacalhau era um peixe, até ler a matéria da Revista Super Interessante aqui.

E existem 5 espécies marinhas pescadas:
1-)Cod Gadus Morthua (legítimo Porto)
2-)Cod Macrocéfalo (quase legítimo)
3-)Ling (mais estreito usado para assado cozido e grelhados)
4-)Saythe (mais populares no Brasil)
5-)Zarbo (dos mais inferiores)

lascas do God Gadus Morthua
Essas espécies, depois de salgadas e secas, passam a ser classificados com o nome de bacalhau, fonte wikipedia -aqui Mas vamos ao que interessa, aos ingredientes necessários para preparar esta maravilhosa iguaria portuguesa. 

.1 kilo de bacalhau em lascas
.1/2k g batatas,  3 batatas médias
.6 colheres de sopa de azeite
.2 cebolas grandes, 1 cortada Julienne, a outra cortada Brunoise, aqui. 
.4dentes alho picados
.1 xícara de salsinha picada, aqui
.60g farinha de trigo ou 5 colheres de sopa ou 1/3 de xícara
.500ml de leite
.250ml  de creme de leite fresco
.1 copo de requeijão, 200ml
.sal a gosto
.pimenta do reino ralada na hora e a gosto
.noz moscada ralada na hora e a gosto
.sumo de 1 limão siciliano ou tahiti
.1 xícara de chá queijo ralado grosso ou pão ralado
  
Pré-preparo,  dessalgue do bacalhau:
Para facilitar o trabalho a dica é ter sempre a mão o bacalhau já dessalgado e congelado, aqui
Cod Gadus Morthua (legítimo Porto) cerca de R$35,00/k em lascas. 
 -Mas, se você, como eu,  resolveu de última hora, e o bacalhau está salgado! Não tem problema, dá para dessalgar na hora 'H',   desde que o bacalhau seja em lascas, tamanho menor, dá-se um jeito. 

-Agora se o bacalhau for em postas mais altas, você vai precisar deixar de molho,  na água por 24horas, dentro da geladeira, e trocar essa água de 6 em 6horas, até dessalga-lo bem.  
 Dica para dessalgar o bacalhau na hora 'H':
-Lave bem as lascas de bacalhau em água corrente, retirando todo o sal envolto. 
-Em uma panela grande leve o bacalhau, para cozinhar em 2 a 3 litros de água, por três minutos, após levantar fervura.  
-Desligue o fogo, despreze a água salgada. 
-Reserve as lascas.  
-Se houver, retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas. 

Pronto seu bacalhau está dessalgado. 
Mas antes, experimente um pedacinho, ele deve estar 'levemente sa'gado' se ainda estiver muito salgado, você poderá, trocar a água e aferventar uma segunda vez,  por mais 2-3minutos, após levantar fervura.   
O preparo é dividio em 3 partes:

Parte I, Bacalhau:
-Leve o bacalhau para ferver em 1/2litro de leite por 3minutos, após levantar fervura. 
 -Separe o leite do cozimento coe e reserve.
-Coloque 2 colheres de azeite+ os 4 dentes de alho picados, doure até amarelar, cuidado para o alho não escurecer, senão amarga o prato. 
-Corte 1 cebola em julienne, fatias uniformes aqui.
Junte-as ao alho e deixe-as 'suar' , até ficarem translúcidas. 
- Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar por  1minuto.    
-Acrescente mais azeite, se achar necessário, e pimenta do reino, experimente o sal e também se necessário for,  salgue a gosto. Mexa delicadamente.
-Desligue o fogo e coloque a xícara da  salsinha picada
-Mexa cuidadosamente e reserve.

Parte II,  Batatas:
-Descasque meio kilo de batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos, tempere com sal e pimenta do reino.
-frite-as em óleo quente, sem deixar alourar.   
 -Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as sobre papel absorvente para lhes tirar o excesso de gordura.
-Tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto.
  -Junte as batatas fritas ao refogado de bacalhau.
 -reserve


Parte III, Béchamel: 
-leve uma panela ao fogo com as 4 colheres de azeite, acrescente a outra cebola cortada brunoise, cubinhos uniformes e pequenos aqui.
Deixe-as 'suar', até ficar translúcidas,  junte as 60 gramas de  farinha de trigo  ou 7 colheres 'rasas'

-mexa bem,  e cozinhe por 2-3 minutos, mexa delicadamente até fazer um roux branco.  
Cozinhamos a farinha para romper os grãos de amido e evitar o gosto de crú.
-acrescente o leite usado para aferventar o bacalhau, e acrescente o creme de leite fresco 
 -pimenta do reino e noz moscada ralada na hora.
 -junte o copo de requeijão. 
Mexa cozinhe por mais 1 minuto e se estiver muito espesso, coloque mais um pouquinho de leite
 - ponto da béchamel 
Dúvidas quanto ao preparo da béchamel? e dicas para não empelotar, aqui.
 - Desligue o fogo e coloque o sumo de 1 limão, reserve.
  -Misture 2/3 do béchamel na preparado de bacalhau e batatas.
Disponha a mistura num refratário bem bonito e que vá ao forno
 Cubra a superfície com o restante molho
 -Polvilhe com queijo ou pão ralado
 -e leve ao forno médio e pré aquecido para gratinar, até alourar bem.
Sirva imediatamente!
acompanhado de arroz branco pilaf de forno, aqui. 
nham nham nham
Para MontarEncantar e arrasar nesta Páscoa!

Obrigada pela visita, 
Boa Páscoa para você
Um beijão Rosi Seligra. 


Rendimento: 4 a 6 pessoas
tempo de preparo: 30 minutos
tempo de forno: 20/30 minutos
 

Torta Rústica Ratouille

Categorias , , , , Postado por Fabby Mello 0 comentários

Olá, que tal uma torta salgada???

Essa torta rústica é deliciosa e linda, é do site Panelinha da querida Rita Lobo.

Testei, aprovei e faço sempre aqui em casa, sucesso de crítica e público... rsss...



Para a massa:
100 gr. de manteiga gelada e cortada em cubinhos
1 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (chá) de sal 


Para o recheio:
2 beringelas pequenas

1 pimentão

1 abobrinha

1 cebola média

1/2 cabeça de alho

azeite, shoyo e sal a gosto

Para montagem:
ramos de alecrim
ramos de tomilho
tomate cereja
1 gema para pincelar


Primeiro prepare a massa.

Em um bowl coloque a manteiga (que deve estar gelada) e a farinha de trigo,


Amassando bem com as palmas da mãos


até obter uma "farofa" úmida.


Abra um buraco no meio adicione o ovo, tempere com sal.


Com os dedos, dissolva bem o ovo e trabalhe a massa  até obter uma textura bem homogênea.




Embale-a em filme plástico e deixe na geladeira por aproximadamente 20 minutos, ou até que ela esteja gelada.

Você pode até preparar a massa um dia antes.





Enquanto a massa esta na geladeira, prepare o recheio.
 

Comece fatiando a beringela e deixando de molho na água com sal e reserve



Enquanto isso vá fatiando  o restante dos legumes, como a minha abobrinha era grande cortei em fatias e depois cortei as fatias em 4, o pimentão contei em tiras, a cebola eu ralei em rodelas.


Depois e cortados todos os legumes, retire a beringela da água, escorra bem!!! e corte em fatias, coloque todos os legumes em uma assadeira, acrescente o alho, você pode usar o alho como preferir, eu usei triturado.

Tempere bem com azeite, shoyo e sal, mas lembre-se o shoyo é salgado, ponha pouco sal, faça uma balanço entre a quantidade de shoyo e sal.



Leve ao forno por mais ou menos 1 hora, mas olhe sempre, e mexa de vez em quando, estará pronto quando os legumes estiverem cozidos



Para montagem, 

Quando o recheio estiver pronto, retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos.


Em uma bancada polvilhe farinha com a ajuda de um rolo abra a massa até que ela esteja com aproximadamente 1 minuto de espessura, e coloque sobre a assadeira de forma removível.


Coloque o recheio os tomates e as ervas.


Aleatoriamente dobre a sobra restante da massa para cima do recheio. Em uma tigela misture a gema com uma colher de sopa de agua e pincele na borda da torta.


Leve o forno por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja dourado.


Esta pronta a sua torta rústica :)


Sirva quente ou em temperatura ambiente... Hummmm..


Faz e me conta...

Beijo no coração.

Fabby Mello.
 

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